Zucchini ist eine meiner Lieblingsspeisen geworden. Da Geschmack, Textur und Farbe nicht besonders intensiv sind, können Sie daraus so viele verschiedene Dinge machen. Hier verwenden wir sie als Basis für herzhafte Kuchen, die sich wunderbar mit einem würzigen Salat und einer Soße kombinieren lassen. Spinat ist eine großartige Quelle für Eisen, Vitamin K und Carotinoide (Vitamin A), die für die Gesundheit des Blutes notwendig sind. und alle Gewürze in diesem Rezept haben entzündungshemmende und krebshemmende Eigenschaften.



Zucchini-Knoblauch-Kuchen mit Maissalsa, rauchiger Tomatensauce und Kürbiskernen (vegan, sojafrei)

  • Milchfrei
  • Vegan

Aufschläge

3-4

Zutaten

Zucchini-Knoblauch-Kuchen:

  • 2 Tassen geriebene Zucchini
  • 1 Tasse Walnüsse
  • 2 Tassen Spinat
  • 2 Esslöffel Limettensaft
  • 1 Esslöffel Knoblauchpulver
  • 1 Teelöffel Meersalz
  • 1 Teelöffel geknackter schwarzer Pfeffer
  • 1 Teelöffel gemahlener Koriander
  • 1/2 Teelöffel Kreuzkümmelpulver
  • 3⁄4 Tasse Kichererbsenmehl haufen
  • Haufen 1/2 Tasse Hefe
  • 1-2 Esslöffel Olivenöl extra vergine, zum Kochen


Rauchige Tomatensauce:

  • 1 Tasse Tomatenmark
  • 1/4 TL Chipotle-Pulver
  • 1/4 Teelöffel geräucherter Paprika
  • 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer
  • 1 / 2-3 / 4 Teelöffel Kreuzkümmelpulver nach Wunsch
  • 1 Esslöffel Blackstrap Melasse
  • 1 Esslöffel Tamari
  • 1 Teelöffel Knoblauchpulver
  • 1 Teelöffel Apfelessig

Käse:

  • 1 Tasse Cashews
  • 1/2 Tasse Paranüsse
  • 1 Esslöffel Zitronensaft
  • 2 Provence Kräuterteelöffel
  • 1 Teelöffel Knoblauchpulver
  • 2 Esslöffel Misopaste
  • Wasser nach Bedarf

Maissauce:

  • 2 Tassen Maiskörner
  • 2 Tassen gehackte Erbstücktomaten
  • 1/3 Tasse gehackter Koriander
  • 1/3 Tasse gehacktes Basilikum
  • 1 Esslöffel Olivenöl extra vergine
  • 2 Esslöffel Limettensaft
  • Salz und Pfeffer nach Belieben

Add-ons:

  • Limettenspalten
  • Gehackte Kräuter wie Koriander und Basilikum

Vorbereitung

  1. Um die Kuchen zuzubereiten, geben Sie alle Zutaten in eine Küchenmaschine - außer Kichererbsenmehl, Nährhefe und Olivenöl - und verarbeiten Sie sie, bis Sie ein stückiges Brei haben. Fügen Sie das Kichererbsenmehl und die Nährhefe hinzu, und verarbeiten Sie dann noch einmal, damit alles gleichmäßig vermischt wird.
  2. Etwas Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne auf mittlerer oder mittlerer Stufe erhitzen. Es sollte so heiß sein, dass es beim Einlegen in einen Kuchen sofort zu brutzeln beginnt.
  3. Bilden Sie Ihren Teig zu Kugeln oder Kuchen (ich benutze einen Eisportionierer und tupfe sie dann zu Pastetchen) und kochen Sie bei mittlerer Hitze ungefähr 5 Minuten für jede Seite. Sobald sie fertig sind, sollten sie zusammenhalten und ein dunkles, knuspriges Braun erhalten.
  4. Für die rauchige Tomatensauce alle Zutaten glatt rühren.
  5. Für den Käse alle Zutaten glatt rühren. Es ist sofort einsatzbereit, oder lassen Sie es 24 Stunden lang stehen, um schärfere Noten zu entwickeln.
  6. Für die Salsa alles zusammengeben und nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Zum Zusammenstellen die Salsa auf Teller schöpfen, die Kuchen darauf geben und mit Sauce und Käse servieren. Dies passt hervorragend zu Limettenschnitzen und extra gehackten Kräutern. Sie bringen dieses Gericht auf die nächste Stufe.