Wenn Sie nach einem Rezept suchen, das sich hervorragend für den Übergang vom Sommer zum Herbst eignet, dann ist dies genau das Richtige für Sie! Sie können die letzte Zucchini mit weicher Haut und süße Blaubeeren verwenden, fühlen sich aber auch durch den Duft von Zimt und der Füllung von Vollkornweizen getröstet. Dies sind Muffins, die selbst die hartnäckigsten Allesfresser lieben werden, glauben Sie mir, ich habe sie getestet! Füttern Sie sie Ihren Kindern, damit sie unter einem leckeren Frühstücksgewand mehr Gemüse und Obst einschleichen können.



Zucchini Blueberry Muffins (Vegan)

  • Milchfrei
  • Vegan
Kokos-Limetten-Sahnetorte

Kalorien

245

Aufschläge

16 Muffins

Zutaten

  • 3 EL. Gemahlenes Leinsamenmehl
  • 1 ¼ warmes Wasser
  • ¾ Tasse Kokosöl, geschmolzen
  • 1 EL. Vanilleextrakt
  • 1 Tasse Bio- oder Rohzucker
  • 2 Tassen Zucchini geschreddert
  • 3 Tassen Vollkornmehl
  • 1 Teelöffel. Meersalz
  • 1 Teelöffel. Backpulver
  • ½ TL. Backsoda
  • 1 EL. Zimt
  • 1 Tasse frische Heidelbeeren
  • ½ Tasse Pekannüsse, gehackt




Vorbereitung

  1. Ofen auf 350 ° F vorheizen und zwei Cupcake- / Muffinformen mit eingelegtem Papier oder wiederverwendbaren Silikonhaltern beiseite stellen.
  2. Mischen Sie warmes Wasser mit gemahlenem Leinsamen in einer kleinen Schüssel und stellen Sie es für zehn Minuten beiseite. Rühren Sie es gelegentlich um, bis es eine wässrige, gelartige Konsistenz hat. Fügen Sie geschmolzenes Kokosöl, Vanilleextrakt und Zucker zum Leinsamen und Wasser hinzu. Drücken Sie den größten Teil der Feuchtigkeit aus den Zucchinischnitzeln und rühren Sie sie in die feuchte Mischung.
  3. In einer großen Schüssel Mehl, Salz, Backpulver, Backpulver und Zimt mischen / sieben. Kombinieren Sie die feuchte Mischung mit dieser trockenen Mischung und fügen Sie gleichmäßig etwas mehr Wasser hinzu, wenn Sie der Meinung sind, dass der Teig zu dick ist. Blaubeeren und Pekannüsse unterheben.
  4. Teig mit einer Eisschaufel in Muffinschalen füllen und fast vollständig füllen. 23-27 Minuten backen oder bis der Zahnstocher sauber ist.

Nährwert-Information

Pro Portion: Kalorien: 245 # Kohlenhydrate: 33 g # Fett: 14 g # Protein: 4 g # Natrium: 3 mg # Zucker: 14 g Hinweis: Die angegebenen Informationen beruhen auf den verfügbaren Zutaten und Zubereitungen. Es ist kein Ersatz für den Rat eines professionellen Ernährungsberaters.