Dieser glutenfreie Karottenkuchen mit Walnüssen und Frischkäse-Zuckerguss wäre ein wunderbares Dessert für Ostern. Oder nach dem Passah. Oder für eine Hochzeit. Oder für jeden Tag. Genießen!



Walnuss-Karotten-Kuchen mit Frischkäse-Zuckerguss (vegan, glutenfrei)

  • Milchfrei
  • Vegan

Kalorien

7105

Zutaten

  • 2 ¼ Tassen glutenfreie Allzweckmehlmischung
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 1 ¼ Teelöffel Backpulver
  • ½ Teelöffel koscheres Salz
  • 2 Teelöffel gemahlener Zimt
  • ½ Teelöffel gemahlene Muskatnuss
  • ½ Teelöffel gemahlener Ingwer
  • ¼ Tasse gemahlener Leinsamen
  • ¾ Tasse warmes Wasser
  • ¾ Tasse Bio-Zucker
  • ½ Tasse brauner Zucker
  • 1 Tasse Rapsöl
  • 2 TL Vanilleextrakt, geteilt
  • Eifer einer Orange
  • 1/4 Tasse frischer Orangensaft
  • 3 Tassen Karotten, gerieben
  • 1 ½ Tassen Walnüsse, gehackt, geteilt (optional)
  • 12 Unzen Veganer Frischkäse, erweicht
  • ½ Tasse vegane Butter, erweicht
  • 3 Esslöffel Ahornsirup oder mehr nach Geschmack
  • 1 ½ - 2 Tassen Puderzucker oder mehr nach Geschmack




Vorbereitung

  1. Ofen vorheizen auf 350 Grad. Fetten Sie 2-9 Zoll Kuchenformen mit Butter, Öl oder Kochspray ein. Legen Sie sie mit Pergamentpapier aus und fetten Sie das Pergamentpapier ein. Mit dem Pergamentpapier können Sie die Kuchen aus den Pfannen heben. Bis zur Verwendung beiseite stellen.
  2. Mehl, Backpulver, Backpulver und Salz in einer kleinen Schüssel sieben. Zimt, Muskatnuss und Ingwer hinzufügen und gut verquirlen, damit alle trockenen Zutaten gut vermischt werden.
  3. In einer großen Rührschüssel Leinsamen und warmes Wasser mischen. 5 Minuten ruhen lassen, bis es etwas dicker wird. In diese Schüssel den Zucker und den braunen Zucker geben. Beginnen Sie mit einem elektrischen Handmixer (oder Ihren eigenen gut bemuskelten Armen) mit niedriger Geschwindigkeit und mischen Sie den Zucker mit dem Leinsamen / Wasser. Fügen Sie das Öl und 1 TL hinzu. von Vanille und mischen, beginnend bei niedriger Geschwindigkeit und bis zu mittlerer. Dann die Orangenschale und den Saft dazugeben und erneut mischen.
  4. Nun langsam die trockenen Zutaten in die große Rührschüssel geben. Ich mache es in Dritteln. Füge 1/3 der trockenen Zutaten hinzu und schlage mit dem Mixer, beginnend mit niedriger Geschwindigkeit und aufbauend bis hoch. Wenn der Teig vollständig gemischt ist, wiederholen Sie dies mit dem zweiten Drittel und dem letzten Drittel der trockenen Zutaten.
  5. Die Karotten und eine halbe Tasse der gehackten Walnüsse (falls verwendet) unterheben. Sie können hier auch Rosinen hinzufügen. Ich mag es am liebsten pur oder mit ein paar Walnüssen.
  6. Den Teig auf die 2 Kuchenformen verteilen und die Oberfläche mit einem Löffel glatt streichen. Backen Sie für 35-45 Minuten, abhängig von Ihrem Ofen. Überprüfen Sie die Kuchen nach 30 oder 35 Minuten und prüfen Sie, ob ein Zahnstocher in der Mitte der Kuchen sauber herauskommt. Wenn der Zahnstocher noch feucht ist, backen Sie weitere 5 Minuten, bis die Kuchen fertig sind. Ich habe insgesamt 45 Minuten gebraucht, aber jeder Ofen ist anders. Das Backen glutenfreier Kuchen dauert länger als das Backen glutenfreier Kuchen (wir haben eine glutenfreie Version hergestellt und es dauerte 30 Minuten).
  7. Während die Kuchen backen, machen Sie den Zuckerguss. In einer großen Schüssel den Frischkäse und die weiche Butter mischen und mit einem elektrischen Handmixer verquirlen. Schlagen Sie nicht zu lange, denn veganer Frischkäse wird tendenziell wässrig. Fügen Sie den Ahornsirup und den restlichen TL hinzu. Vanille-Extrakt. Fügen Sie den Puderzucker nacheinander hinzu und schlagen Sie ihn mit dem Mixer auf niedriger und dann hoher Geschwindigkeit.
  8. Wenn der Zucker vollständig eingearbeitet ist, probieren Sie den Zuckerguss. Das ist wichtig. Sie suchen hier nach zwei Dingen: Sie möchten, dass der Zuckerguss so dick wie möglich ist, während Sie gleichzeitig verfolgen, wie süß er wird. Ich mag es nicht, wenn mein Zuckerguss zu süß ist. Das, was ich verwendet habe, war genug, um mir einen Zuckerguss zu geben, der süß und dick genug war. Für mich. Vielleicht möchten Sie es dicker und / oder süßer. Einige Rezepte verwenden bis zu 6 Tassen Puderzucker. Yuck!
  9. Wenn Sie das Zuckerguss nach Ihren Wünschen haben, bedecken Sie es mit Plastikfolie und kühlen Sie es, bis Sie bereit sind, den Kuchen zu bereifen.
  10. Wenn der Zahnstocher sauber ist, nehmen Sie die Kuchen aus dem Ofen und stellen Sie die Kuchenformen auf ein Kühlregal. Lassen Sie sie vollständig abkühlen. Wenn sie vollständig abgekühlt sind, heben Sie sie vorsichtig am Pergamentpapier an und legen Sie sie auf die Kühlregale, bis Sie zum Einfrieren bereit sind.
  11. Wenn Sie zum Einfrieren bereit sind, geben Sie einen Kuchen auf einen Kuchenständer oder eine Platte. Bereifen Sie die Oberseite des Kuchens. Den zweiten Kuchen vorsichtig auf den ersten stapeln. Frost die Oberseite der 2ndSchicht und die Seiten des Kuchens. Wenn es Extrazuckerguss gibt, genießen Sie!
  12. Mit gehackten Walnüssen dekorieren. Legen Sie eine kleine Menge gehackter Walnüsse in Ihre Hand und klopfen Sie vorsichtig mit der offenen Hand über die Seiten des Kuchens - die Walnüsse sollten am Zuckerguss haften bleiben.
  13. Halten Sie den Kuchen gekühlt, damit der Zuckerguss fest bleibt. Es schmeckt noch besser, nachdem es im Kühlschrank war.

Nährwert-Information

Gesamtkalorien: 7.105 # Gesamtkohlenhydrate: 824 g # Gesamtfett: 411 g # Gesamtprotein: 57 g # Gesamtnatrium: 1.587 mg # Gesamtzucker: 528 g Hinweis: Die angegebenen Informationen beruhen auf den verfügbaren Bestandteilen und Zubereitungen. Es ist kein Ersatz für den Rat eines professionellen Ernährungsberaters.