Diese vietnamesische Suppe ist warm, sättigend und duftend. Die Pilze und der Tofu liefern den größten Teil des Proteins und die Kombination aus Gemüsebrühe und Sojasauce ergibt eine köstliche Basis. Die meisten Vietnamesen genießen dieses Gericht zum Frühstück, zu dem Sie auch gern bereit sind, oder machen es, wenn Sie ein schnelles und einfaches Mittagessen benötigen.



Vietnamesisches Pho mit Pilzen und Tofu (vegan)

  • Vegan

Zutaten

  • 8 1/2 Tassen Gemüsebrühe
  • 1 gelbe Zwiebel
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1-Zoll-Ingwer
  • 3-Sterne-Anis, ganz
  • 3 Nelken, ganz
  • 1 Zimtstange
  • Salz zum Abschmecken
  • Reisnudeln
  • 1 Tasse Champignons, in Scheiben geschnitten
  • 1 15-Unzen-Packung Tofu, gewürfelt
  • 2 Esslöffel Sojasauce




Für die Beläge:

  • Sprossen
  • Koriander
  • Erdnüsse
  • 2 rote Chilis, in Scheiben geschnitten
  • Rote Pfefferflocken nach Geschmack

Vorbereitung

  1. Zwiebel vierteln, Knoblauch hacken und Ingwer in Scheiben schneiden.
  2. Gießen Sie die Brühe in einen großen Topf und fügen Sie Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Sternanis, Nelken und die Zimtstange hinzu. Abdecken und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und 20-30 Minuten köcheln lassen.
  3. In der Zwischenzeit die Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung kochen und beiseite stellen. Pilze und Tofu in etwas Öl anbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.
  4. Die Brühe vom Herd nehmen und die Sojasauce unterrühren. In Schalen füllen und mit Reisnudeln, Tofu, Pilzen, Sprossen, Koriander, Erdnüssen, Chili und Paprikaflocken servieren. Nach Belieben salzen.