Diese Süßkartoffelnudeln mit Knoblauch-Cashew-Creme, Grünkohl und Champignons sind herzhaft und dekadent, aber ohne die Schuld! Die cremige Cashewsauce ist schnell und einfach zuzubereiten und ergibt in Kombination mit Grünkohl und Pilzen ein köstliches und sättigendes veganes Gericht. Um das Ganze abzurunden, machen die Süßkartoffelnudeln dieses Rezept glutenfrei und bereit, genossen zu werden.

Süßkartoffelnudeln mit Knoblauch-Cashew-Creme (vegan, glutenfrei)

  • Milchfrei
  • Vegan
rote Linsenkuchen

Aufschläge

1

Kochzeit

20

Zutaten

  • 1 große Süßkartoffel
  • 2 Esslöffel Olivenöl extra vergine (geteilt)
  • 1 gehäufte Tasse gehackte Shiitake-Pilze
  • 1 Tasse Normalkohl oder Babykohl
  • Petersilienzweig zum Garnieren (optional)


Für die Cashewcremesauce:

  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1/2 Tasse rohe ungesalzene Cashewnüsse
  • 5 Esslöffel gefiltertes Wasser

Vorbereitung

1. Schneiden Sie die Enden der Süßkartoffel ab und schneiden Sie sie horizontal in zwei Hälften. Mit einer kleinen Nudelklinge spiralisieren. Beiseite legen. 2. Bereiten Sie die Sauce vor, indem Sie Knoblauch, Cashewnüsse und Wasser miteinander mischen, bis die Mischung glatt ist. Wenn Cashew- oder Knoblauchstücke vorhanden sind, mischen Sie weiter oder fügen Sie nach Bedarf mehr Wasser hinzu (jeweils 1 Esslöffel). Verwenden Sie einen Löffel, um die Seiten abzukratzen und das Mischen zu erleichtern. Die Sauce sollte dick und cremig sein, aber glatt ohne Brocken oder Stücke. 3. 1 Esslöffel natives Olivenöl extra in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Champignons dazugeben und 2-3 Minuten kochen lassen. Dann den Grünkohl dazugeben und weitere 1-3 Minuten kochen, oder bis der Grünkohl welk ist und die Pilze gekocht sind. Vom Herd nehmen und beiseite stellen. 3. 1 Esslöffel natives Olivenöl extra in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die süßen Kartoffelnudeln hinzu und werfen Sie, bis überzogen. Abdecken und 6-7 Minuten kochen lassen oder bis die Süßkartoffeln weich sind, aber fest genug bleiben, damit sie nicht auseinanderfallen. 4. Pilze und Grünkohl in die Süßkartoffelpfanne geben und auf sehr niedrige Hitze reduzieren. Cashewsauce dazugeben und gleichmäßig vermischen. Warm servieren und mit einem Zweig Petersilie garnieren, falls gewünscht.