Dieser würzige Frühstücks-Burrito ist der richtige Start in den Morgen. Gefüllt mit Rührei-Tofu, gewürzt mit frischem Jalapeño, frischem Gemüse, Avocado und einer pikanten scharfen Sauce, ist dies ein zufriedenstellendes und überschaubares Frühstück oder Brunch. Sie können sogar schwarze Bohnen oder einen Spritzer Sriracha hinzufügen, wenn Jalapeño nicht scharf genug für Sie ist.



Würziges Tofu-Rührei und Avocado-Frühstücks-Burrito (vegan)

  • Milchfrei
  • Vegan

Zutaten

  • 1 Esslöffel Olivenöl extra vergine
  • 3/4 Tasse gelbe Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Teelöffel Knoblauch, gehackt
  • 1 Jalapeño, gewürfelt (Kerne entfernt, wenn Sie möchten)
  • 3/4 Tasse grüne Paprika, gewürfelt
  • 1 Teelöffel Kurkuma
  • 1 Packung 14 Unzen extra fester Tofu, gepresst, zerbröckelt
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • Frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
  • 2 Tassen frischer Babyspinat
  • 1 Avocado, in Scheiben geschnitten
  • 4 Tortillas (je größer desto besser)
  • 2 frische Limetten, zum Garnieren geviertelt (optional)
  • Frischer Koriander zum Garnieren (optional)




Vorbereitung

  1. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Fügen Sie Zwiebel, Knoblauch und Jalapeño hinzu, und kochen Sie ungefähr eine Minute.
  2. Grünen Pfeffer und Kurkuma einrühren und weitere 2 Minuten kochen. Rühren Sie den zerbröckelten Tofu ein und kochen Sie weitere 5 Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen.
  3. Auf jeder Tortilla Baby-Spinat in einer Reihe etwas außerhalb der Mitte verteilen. Mit etwas Tofumischung auffüllen. 1/4 der Avocado-Scheiben und einen Teil der scharfen Sauce nach Geschmack auftragen. Nach Belieben mit frischem Koriander und Limettensaft garnieren. Den Burrito aufrollen und servieren.