Diese Snickerdoodle-Sandwichkekse sind glutenfreie, mit Zimt überzogene, zähe Traumgefäße. Der Zuckerguss ist fondant, reichhaltig und süß und sorgt zusammen mit den Keksen für saftige, karamellige Güte. Sie sind so einfach, dass Sie zu Hause eine Partie für Ihren eigenen Genuss zaubern können, eignen sich aber auch perfekt für Partys. Die Größe des Cookies hängt von Ihnen ab, sodass Sie es verantwortungslos vergrößern (perfekt zum Teilen - oder nicht) oder auf Ihrer Standard-Cookie-Größe belassen können.



Snickerdoodle Sandwich Cookies mit Bourbon-Karamell-Zuckerguss (vegan, glutenfrei)

  • Vegan

Zutaten

Für die Kekse:

  • 4 Esslöffel Flachsmehl
  • 6 Esslöffel warmes Wasser
  • 2 Tassen glutenfreies Allzweckmehl
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 1 1/2 Tassen brauner Zucker
  • 1/2 Tasse Traubenkernöl
  • 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
  • Zimtzucker, zum Ausrollen




Für das Zuckerguss:

  • 1/2 Tasse vegane Butter
  • 1 Tasse brauner Zucker
  • 1/4 Tasse vollfette Kokosmilch
  • Eine Prise Salz
  • 2 Esslöffel Bourbon
  • 1/2 Teelöffel Vanille
  • 2 1/2 Tassen Puderzucker

Vorbereitung

So machen Sie die Cookies:

  1. In einer kleinen Schüssel oder Tasse Flachsmehl und warmes Wasser mischen und ca. 10 Minuten erstarren lassen.
  2. Trockene Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel vermischen.
  3. In einer großen Schüssel Öl, Zucker, Flachsmischung und Vanille mit einem Elektromixer verquirlen.
  4. Fügen Sie trockene Zutaten hinzu und mischen Sie alles gut durch, bis der Teig gut vermischt ist (Sie müssen sich keine Sorgen mehr über das Übermischen dieser Typen machen). Der Teig sollte steif und klebrig sein.
  5. Kühlen Sie den Teig mindestens eine Stunde, bis er vollständig gekühlt ist. Wenn Sie diesen Schritt überspringen, breiten sich die Kekse beim Backen zu stark aus.
  6. Ofen auf 350 ° F vorheizen.
  7. Den Teig mit einem gehäuften Esslöffel zu Kugeln formen.
  8. Rollen Sie die Kugeln in Zimtzucker und legen Sie sie mit viel Platz auf ein mit Pergament ausgekleidetes Backblech (diese Kekse breiten sich auf etwa das Doppelte ihrer Startbreite aus).
  9. Bei großen Keksen etwa 20 Minuten backen, bei kleinen 15 Minuten, oder bis die Kekse flach ausgebreitet sind, Risse auf der Oberseite haben und an den Rändern leicht gebräunt sind.
  10. Lassen Sie die Kekse vor dem Zuckerguss vollständig abkühlen.

Zuckerguss machen:

  1. Den Butterersatz bei mittlerer Hitze in einem Topf schmelzen. Zucker und Kokosmilch einrühren und die Hitze auf mittel oder mittelhoch erhöhen.
  2. Lassen Sie die Mischung zum Kochen kommen und rühren Sie um, um sicherzustellen, dass sich alles aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und Salz, Vanille und Bourbon einrühren. Die Mischung sprudelt, wenn Sie den Bourbon hinzufügen.
  3. Lassen Sie die Mischung bis fast Raumtemperatur abkühlen und geben Sie sie dann in eine Schüssel. Fügen Sie den Puderzucker hinzu, sieben Sie ihn bei Bedarf und schlagen Sie ihn, bis er sich vermischt. Der Zuckerguss sollte die Farbe von Ahornfondant haben.

Zusammensetzen:

  1. Dieser Zuckerguss ist dicker als die meisten, daher sollten Sie ihn bei Raumtemperatur verteilen. Sie können einen Spritzbeutel oder einen Gummispatel verwenden.
  2. Bereifen Sie die untere Hälfte der Kekse und finden Sie dann Streichhölzer gleicher Größe, um sie abzurunden.
  3. Bewahren Sie zusammengebaute Sandwiches im Kühlschrank auf.

Anmerkungen

Die Menge an Keksen, die dieses Rezept liefert, hängt von der Größe ab, die Sie daraus machen.