Tomaten- und Poblano-Paprikaschoten werden bei starker Hitze rauchig und zart gekocht und dann mit Knoblauch, Kreuzkümmel und Limette zu einer konzentrierten, hellen und würzigen, leicht würzigen Tomatensauce verarbeitet, die dreifache Wirkung als Sauce, Marinade oder Salsa Verde hat.

Gebratene Tomatillosauce (vegan)

  • Milchfrei
  • Vegan
eifreies Omelett

Kochzeit

10

Zutaten

  • 16-18 Tomaten
  • 3 Poblano-Paprikaschoten
  • 4 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Esslöffel Olivenöl extra vergine
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmel
  • Salz und Pfeffer
  • 1 -2 Limetten
  • 1/2 Tasse gehackter Koriander (optional)


Vorbereitung

  1. Heizen Sie den Grill vor und stellen Sie ein Gestell in einem Abstand von ca. 5 cm vom oberen Rand des Ofens auf. Bedecken Sie die Unterseite eines Backblechs mit Aluminiumfolie.
  2. Legen Sie die Poblano-Paprikaschoten auf das Backblech und legen Sie sie unter den Grill. Kochen, bis ihre Haut fast vollständig geschwärzt ist. Drehen Sie sie mit einer Zange um und garen Sie sie, bis sie auf der anderen Seite geschwärzt sind. Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und legen Sie die Paprikaschoten auf einen Teller.
  3. Während sich die Paprikaschoten unter dem Grill befinden (nicht vergessen), entfernen Sie die Stiele und schälen Sie die Schalen von den Tomaten. Spülen Sie sie unter Wasser ab, um den klebrigen Film zwischen den Früchten und der Schale zu entfernen. Schneiden Sie sie in zwei Hälften und legen Sie sie nach dem Entfernen der Poblano-Paprikaschoten mit der Seite nach unten auf das Backblech.
  4. Die Tomatenpfanne unter den Grill stellen. Braten Sie, bis die Tomaten zu etwa 50% mit schwarzen Flecken bedeckt sind. Aus dem Ofen nehmen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen.
  5. Während die Tomaten abkühlen, schälen Sie die geschwärzte Haut von den Poblano-Paprikaschoten und entfernen Sie den Stiel und die Samen. Geben Sie die Paprikaschoten in einen Mixer und gießen Sie die gerösteten Tomaten und den gesamten Saft ein, der sich in der Auflaufform angesammelt hat. Püree.
  6. Geben Sie das Öl in einen großen Topf (die Sauce verspritzt, Sie möchten also eine große, tiefe Pfanne verwenden). Erhitze das Öl bei mittlerer Hitze bis es schimmert. Fügen Sie den gehackten Knoblauch, Kreuzkümmel und 1/2 TL Salz und Pfeffer hinzu. 1 Minute unter ständigem Rühren kochen lassen.
  7. Gießen Sie die pürierten Tomaten und Paprika in die Pfanne und bringen Sie die Sauce zum Kochen. Decken Sie die Pfanne teilweise mit einem Deckel oder einem Blatt Aluminiumfolie ab, um Spritzer zu vermeiden, und lassen Sie sie unter häufigem Rühren etwa 5 Minuten lang kochen, bis die Sauce etwas eingedickt und in der Farbe dunkler geworden ist.
  8. Vom Herd nehmen und den Saft von 1 Limette einrühren. Nach Belieben Limettensaft, Salz oder Pfeffer dazugeben. Bei Verwendung den gehackten Koriander unterrühren.