In diesem Rezept werden gegrillte Auberginen, marinierte Tomaten, Hummus und Kalamata-Oliven zwischen zwei Scheiben geröstetem hausgemachtem Brot gepresst - was gibt es nicht zu lieben? Der cremige Hummus passt gut zu den pikanten Auberginen und den mit Balsamico marinierten Tomaten. Dies ist das perfekte Sandwich zum Entspannen am Wochenende.

Gebratenes Auberginen-Tomaten-Sandwich (vegan)

  • Milchfrei
  • High Carb Vegan
  • Vegan

Kalorien

463

Aufschläge

4

Zutaten

  • 4 kleine Tomaten wie Pflaumentomaten
  • 1/3 Tasse Balsamico-Vinaigrette
  • 1 Aubergine
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • Grobes Meersalz und frischer gemahlener Pfeffer
  • 1 Teelöffel Knoblauchpulver
  • 1/3 Tasse Weißwein
  • 8 Scheiben hausgemachtes Brot
  • 1/2 Tasse Hummus
  • 2 Tassen frischer Babyspinat
  • 1/4 Tasse Kalamata Oliven, in Scheiben geschnitten (optional)


Vorbereitung

  1. Tomaten in Scheiben schneiden und in einen Behälter geben, mit Balsamico-Vinaigrette übergießen und zudecken. 2 Stunden oder über Nacht marinieren.
  2. Ofen auf 400 ° F vorheizen.
  3. Die Aubergine in Scheiben schneiden, mit Olivenöl bestreichen, mit Meersalz, gemahlenem Pfeffer und Knoblauchpulver bestreuen. Die Aubergine 15 Minuten in einer geölten Pfanne kochen, umdrehen. und gießen Sie Weißwein gleichmäßig über Auberginen. Weitere 15 Minuten kochen lassen, dann aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen.
  4. Toasten Sie das Brot. Verteilen Sie 2 Esslöffel Hummus auf 4 Scheiben Toast und geben Sie dann zwei Scheiben geröstete Auberginen darauf.
  5. Anschließend mit 4 Scheiben marinierter Tomate bestreuen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, 1/2 Tasse frischen Spinat dazugeben und mit ein paar Olivenscheiben, falls verwendet, und mit den restlichen Brotscheiben bestreuen.
  6. Sandwich in zwei Teile schneiden und servieren.

Nährwert-Information

Gesamtkalorien: 1852 # Gesamtkohlenhydrate: 211 g # Gesamtfett: 92 g # Gesamtprotein: 50 g # Gesamtnatrium: 3353 g # Gesamtzucker: 84 g Pro Portion: Kalorien: 463 # Kohlenhydrate: 53 g # Fett: 23 g # Protein: 13 g # Natrium: 838 mg # Zucker: 21 g Hinweis: Die angezeigten Informationen beruhen auf den verfügbaren Zutaten und Zubereitungen. Es ist kein Ersatz für den Rat eines professionellen Ernährungsberaters.