Diese Red Thai Curry Nudelsuppe ist die ultimative kuschelige und beruhigende Mahlzeit, die Sie an einem kühlen Wintertag genießen können. Vollgepackt mit Eiweiß und viel Geschmack ist diese Nudelsuppe füllend und so unglaublich!



Rote Thai-Curry-Nudelsuppe (vegan)

  • Milchfrei
  • Vegan

Kochzeit

20

Zutaten

  • 1 Teelöffel Kokos- oder Avocadoöl
  • 1 Schalotte (oder Zwiebel), gehackt
  • 2-3 Tassen Shiitake oder braune Champignons, in Scheiben geschnitten
  • 3 Knoblauchzehen, gerieben
  • 2-Zoll-Stück frischer Ingwer, gerieben
  • 2 Teelöffel rote Thai-Curry-Paste
  • 1 Esslöffel Tomatenmark
  • 1 großer Brokkolikopf, gehackt
  • 1 Packung Tempeh, in 1-Zoll-Quadrate schneiden
  • 1 und 1/2 Tassen Kokosmilch
  • 1/2 Tasse Wasser
  • 3-4 Esslöffel Bio-Tamari (oder Sojasauce)
  • 2 Packungen Hirse & brauner Reis Ramen Nudeln
  • Toppings (optional): Koriander, Limettensaft, geröstete Cashewnüsse, Sesamsamen




Vorbereitung

  1. Öl in einem großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Fügen Sie gehackte Schalotten (oder Zwiebeln) und Pilze hinzu und braten Sie sie etwa 5-7 Minuten lang, bis sie weich werden
  2. Fügen Sie Knoblauch, Ingwer und eine kleine Prise Meersalz mit einem Schuss Wasser hinzu, wenn die Pfanne trocken ist. Die rote Thai-Curry-Paste und Tomatenmark unterrühren
  3. Fügen Sie die Brokkoli-Stiele, Tempeh, Kokosmilch und Wasser hinzu und lassen Sie sie bei mittlerer bis hoher Temperatur leicht aufkochen. Dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce ein wenig eingedickt ist. Fügen Sie die Brokkoliröschen 2 Minuten hinzu, bevor Sie die Pfanne vom Herd nehmen
  4. Ramen-Nudeln nach Packungsbeilage kochen und zur Suppe geben. Mit Tamari (oder Sojasauce) abschmecken und mit frischer Limette, Koriander, gerösteten Cashewnüssen und Sesamsamen servieren. Genießen!