Gepaart mit dieser köstlichen und saftigen Beerenmarmelade mit einer weichen und zarten Mandelbasis, knusprig geschnittenen Mandeln und gerösteter Kokosnuss. Die perfekte Frühstücksbar!



Himbeer-Mandel-Kokos-Riegel (vegan)

  • Milchfrei
  • Vegan

Kochzeit

15

Zutaten

Mandel Basis

  • 3/4 Tasse weiches Kokosöl
  • 1/4 Tasse Bio-Rohrzucker (oder Kokosnusszucker)
  • 1 Esslöffel Ahornsirup
  • 1/4 Teelöffel Mandelextrakt
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 1/4 Teelöffel Salz
  • 2 Tassen Mandelmehl




Himbeermarmelade

  • 3 Tassen frische oder gefrorene Himbeeren
  • 1/2 Teelöffel Zitronenschale
  • 1 Esslöffel Zitronensaft
  • 1/4 Tasse Ahornsirup oder Agave
  • Gülle: 2 Esslöffel Maisstärke und 2 Esslöffel Wasser
  • Gehobelte Mandeln
  • Kokosraspeln

Vorbereitung

  1. Heizen Sie den Ofen auf 350ºF vor. Eine quadratische 8 × 8-Auflaufform mit Pergamentpapier auslegen.
  2. In einer großen Rührschüssel Kokosöl, Zucker und Ahornsirup glatt rühren. Die Extrakte einrühren. Rühren Sie das Mehl ein, bis sich ein sehr dicker Teig gebildet hat (es wird ein sehr weicher Teig sein). Teig in die Auflaufform geben und gleichmäßig verteilen. 20 Minuten backen. oder bis die Ränder goldbraun geworden sind. Vor dem Verteilen der Marmelade vollständig abkühlen lassen.
  3. Während die Kruste abkühlt, bereiten Sie die Marmelade vor. In einen kleinen Topf Himbeeren, Zitronenschale und Saft sowie Ahornsirup geben. Umrühren, um zu kombinieren. Regelmäßig umrühren, köcheln lassen, dann die Hitze auf mittleres Niveau reduzieren und mit Maisstärke aufschlämmen. Nochmals 5 Minuten kochen, bis die Masse eingedickt ist.
  4. Stellen Sie ein Sieb über eine große Schüssel. Gießen Sie die Marmelade über das Sieb und drücken Sie mit dem Löffelrücken so viel Beerensaft wie möglich heraus, um eine dicke Marmelade zu erhalten. Die Marmelade in eine kleinere Schüssel geben und 10 Minuten abkühlen lassen. Die Säfte können für später in anderen Süßspeisen aufbewahrt werden (siehe Hinweise).
  5. Verteilen Sie die Marmelade gleichmäßig auf der Kruste. Mit reichlich geschnittenen Mandeln und Kokosnuss bestreuen. 15 Minuten backen oder bis sich an den Rändern eine leichte Kruste gebildet hat. Im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen, bevor in Riegel geschnitten wird.