Dieses leckere Quinoa-Salatgericht kann heiß oder kalt oder auf einem Bett aus Spinat oder gemischtem Gemüse gegessen werden. Das Pesto ist vegan und roh, gewürzt mit frischem Basilikum, Olivenöl, Zitronensaft und Pistazien anstelle von Pinienkernen. Die Kirschtomaten, Artischocken und salzigen Kalamata-Oliven eignen sich hervorragend für dieses mediterrane Gericht. Die Quinoa fügt einen Proteinpunsch hinzu, der bei normalen Nudeln fehlt. Verwenden Sie ein zusätzliches Pesto für Ihre nächste Partie rohe Lasagne oder für Ihr veganes Lieblings-Knoblauchbrot.



Pistazien-Artischocken-Pesto-Quinoa (vegan)

  • Milchfrei
  • Vegan

Zutaten

Quinoa
  • 1 Tasse Quinoa
  • 2 Tassen Wasser




Pesto
  • 2 Tassen Basilikum, verpackt
  • 1/2 Tasse Pistazien
  • 1/3 Tasse Olivenöl
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL Meersalz
  • Prise schwarzer Pfeffer
Beläge
  • 1/2 Tasse Kirschtomaten, gehackt
  • 1/4 Tasse Kalamata Oliven, gehackt
  • 1/2 Tasse Artischockenherzen aus der Dose, gehackt
  • Zitronenschale aus 1 Zitrone
  • Basilikumblätter zum Garnieren
  • Nieselregen von Olivenöl zum Garnieren

Vorbereitung

Quinoa Quinoa abspülen und unbedeckt in einem Topf mit Wasser vermengen. Zum Kochen bringen, köcheln lassen und zudecken. 15 Minuten kochen lassen. Schalten Sie die Heizung aus und lassen Sie sie noch 5 Minuten auf dem noch abgedeckten Herd sitzen. Flusen mit einer Gabel. Pesto Alle Zutaten in einer Küchenmaschine vermischen. Etwas klobig belassen. Beläge
  • Rühren Sie 1/2 Tasse Pesto in Quinoa und fügen Sie Belag und Garnierungen hinzu. Genießen!