Aufruf an alle Girl Scout Cookie-Liebhaber - diese gesunden, veganen und glutenfreien Versionen eines Lieblingskekses werden Ihre neue beste Freundin sein! Erdnussbutter Tag-A-Longs werden in kürzester Zeit Ihnen gehören!



Erdnussbutter Tag-A-Longs (vegan, glutenfrei, raffiniert zuckerfrei)

  • Milchfrei
  • Vegan

Zutaten

Für die Cookie-Ebene:

  • 1 Tasse Mandelmehl
  • 1/4 Tasse Ahornsirup
  • 1/4 Tasse Kokosöl
  • 2 Esslöffel Kokosmehl
  • 1/4 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 1⁄8 Teelöffel Meersalz




Für die Erdnussbutterfüllung:

  • 3/4 Tasse Erdnussbutter
  • 2 Esslöffel Ahornsirup
  • 2 Esslöffel Kokosmehl
  • Bei Bedarf 1-2 Esslöffel Kokosmehl

Für den Schokoladenüberzug:

  • 1 Tasse halbsüße Mini-Schokostückchen
  • 1 Esslöffel Kokosöl

Vorbereitung

Bereiten Sie die Cookie-Ebene vor:

  1. Bereiten Sie ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech vor. Beiseite legen.
  2. Alle Zutaten für die Keksschicht in eine mittelgroße Schüssel geben und umrühren, bis alles gut vermischt ist.
  3. Übertragen Sie die Mischung auf das vorbereitete Backblech. Legen Sie ein zusätzliches Stück Pergamentpapier auf die Keksmischung und drücken Sie es gleichmäßig in eine flache, quadratische Form von 8 × 8.
  4. Legen Sie das Backblech etwa 15 Minuten lang oder bis die Keksschicht fest ist in den Gefrierschrank.

Bereiten Sie die Erdnussbutterfüllung vor:

  1. Alle Zutaten für die Erdnussbutterfüllung in eine kleine Schüssel geben und umrühren, bis alles gut vermischt und glatt ist. Abhängig von der Art der Erdnussbutter, die Sie verwenden, müssen Sie möglicherweise 1 bis 2 zusätzliche Esslöffel Kokosmehl hinzufügen, damit die Mischung dick genug wird, um sie in eine Kugelform zu rollen. Fügen Sie jeweils 1 Esslöffel Mehl hinzu, bis es fest ist, aber nur nach Bedarf.
  2. Nehmen Sie jeweils einen Löffel der Mischung und rollen Sie sie zwischen den Handflächen in eine Kugelform. Glätten Sie den Ball zwischen den Handflächen zu einer runden Keksform mit einem Durchmesser von etwa 5 cm.
  3. Nehmen Sie das Backblech aus dem Gefrierschrank. Legen Sie die abgeflachten Erdnussbutterbällchen nebeneinander auf die Keksschicht und lassen Sie jeweils etwas Platz dazwischen. Legen Sie das Backblech ca. 15 Minuten lang in den Gefrierschrank, um es zu festigen.

Montage (Teil 1):

  1. Nehmen Sie das Backblech aus dem Gefrierschrank. Schneiden Sie mit der Messerspitze um jede abgeflachte Erdnussbutterkugel wie bei einem Ausstecher, sodass die Keksschichten die gleiche Größe haben wie die abgeflachten Erdnussbutterkugeln. Wenn Sie fertig sind, sollten Sie zehn zweistufige Kekse haben (Erdnussbutterschicht auf einer Keksschicht). Entfernen Sie die überschüssige Keksmischung vom Backblech. Beiseite legen.

Schokoladenüberzug vorbereiten:

  1. Geben Sie alle Zutaten für den Schokoladenüberzug in einen kleinen Topf und schmelzen Sie bei niedrigster Hitze, bis er vollständig geschmolzen und glatt ist. Achten Sie darauf, dass er nicht anbrennt.
  2. Tauchen Sie jeden zweilagigen Keks in die Schokoladenbeschichtung, sodass der Keks von allen Seiten vollständig bedeckt ist. Mit einer Gabel umdrehen und die überschüssige Schokolade abtropfen lassen.

Montage (Teil 2):

  1. Legen Sie die Kekse wieder auf das Backblech. Legen Sie das Backblech etwa 30 Minuten lang oder bis die Schokolade ausgehärtet ist in den Gefrierschrank.
  2. Bis zum Servieren in einem luftdichten Behälter im Gefrierschrank oder Kühlschrank aufbewahren, da sie bei Raumtemperatur weich werden.