Einfach ausgedrückt ist dies ein chilenisches Gericht, das dem Hirtenkuchen sehr ähnlich ist. Typischerweise hat dieses Gericht große saftige Rindfleischstücke, aber wir finden, dass Auberginen der beste Ersatz sind, da sie nicht viel Eigengeschmack haben und alle Aromen des Gerichts enthalten, während sie ihre Form beibehalten. Dies ist fantastisch und wird mit einem grünen Salat serviert, der mit unserer Zitronen-Kreuzkümmel-Vinaigrette serviert wird.



Maiskuchen: Chilenischer Hirtenkuchen (vegan, glutenfrei)

  • Milchfrei
  • Vegan
Cranberry Pistazien Energieriegel

Aufschläge

4-6

Zutaten

Für den Maiskuchen:

  • Olivenöl
  • 1 große Aubergine, in 3/4-Zoll-Würfel schneiden
  • 9 Unzen Champignons, geviertelt
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 1 Jalapeño, fein gewürfelt (Samen für eine mildere Version entfernt)
  • 1 rote Paprika, fein gehackt
  • 1 Esslöffel Tomatenmark (konzentriertes Püree)
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmel
  • 1 Teelöffel getrockneter Oregano
  • 4,5 Unzen Dosen oder frische Tomaten, gewürfelt
  • 1 Esslöffel Rotweinessig
  • 7 Unzen fester Tofu, gewürfelt oder zerbröckelt
  • 4,5 Unzen schwarze Oliven, halbiert
  • 1 Esslöffel Paprika
  • 1 Esslöffel Ich bin Sauce oder Tamari
  • 2 1/2 Tassen Ich bin Milch
  • 9 Unzen vegane Butter
  • 13 Unzen Rahmmais
  • 1 Esslöffel Nährhefe
  • 8 Unzen gefrorene Maiskörner
  • 5,5 Unzen feine Polenta (Maismehl)
  • Meersalzflocken




Für die Zitronen-Kreuzkümmel-Vinaigrette:

  • 1/4 Tasse Zitronensaft
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmel
  • 1 Esslöffel Agavendicksaft
  • 1/2 Esslöffel Dijon-Senf
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1/2 Teelöffel Pfeffer
  • 1/3 Tasse natives Olivenöl extra

Vorbereitung

Cake de Choclo zubereiten:

  1. Den Boden einer großen, ofenfesten Pfanne mit einer dünnen Schicht Olivenöl bestreichen und bei mittlerer Hitze platzieren. Fügen Sie die Aubergine hinzu und kochen Sie sie 3-4 Minuten lang, bis sie weich und leicht golden ist.
  2. Die Aubergine in eine Schüssel geben und einen weiteren Schluck Öl in die Pfanne geben. Die Champignons dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 3-4 Minuten goldbraun kochen. Den Pilz mit der Aubergine in die Schüssel geben.
  3. Geben Sie einen weiteren Schluck Öl in die Pfanne und kochen Sie Zwiebel, Knoblauch, Jalapeño und Paprika mit einer großen Prise Salz. 3-4 Minuten kochen, bis sie weich sind. Tomatenmark, Kreuzkümmel und Oregano dazugeben und 1 Minute bei schwacher Hitze kochen lassen.
  4. Geben Sie die Auberginen und den Pilz in die Pfanne und fügen Sie die Tomaten, den Rotweinessig, den Tofu, die Oliven, den Paprika, die Sojasauce und 1/4 Tasse Wasser hinzu. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen, damit sich die Aromen entfalten können. Vom Herd nehmen und alles zurück in die Schüssel werfen.
  5. Spülen Sie die Pfanne aus, weil Sie die Schüssel dort hinein bauen werden.
  6. Sojamilch und Butter in einem mittelgroßen Topf erhitzen, bis sie langsam köcheln. Fügen Sie den Rahmmais, die Nährhefe (falls verwendet) und den gefrorenen Mais hinzu. Umrühren, um zu kombinieren. Gießen Sie die Polenta in einem gleichmäßigen Strahl hinein und rühren Sie, bis alles eingearbeitet ist. Die Mischung wird sehr dick, sodass Sie Ihren Schneebesen gegen einen Holzlöffel austauschen müssen. Reduzieren Sie die Hitze so gering wie möglich und kochen Sie unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten lang. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn Sie etwas veganen Käse herumliegen haben, schmeißen Sie ihn in diesem Stadium ein und rühren Sie um, bis er durchgeschmolzen ist.
  7. Heizen Sie den Backofen auf 340 ° F vor. Reiben Sie den Boden und den Rand der Pfanne, die Sie verwendet haben, mit etwas Olivenöl ein.
  8. Etwa 1/3 der Maismischung in den Boden der Pfanne schöpfen und so verteilen, dass der gesamte Boden der Pfanne bedeckt ist. Es wird ein bisschen klebrig, so dass es einfacher wird, wenn Sie zuerst Ihre Hände anfeuchten und sie dann mit flachen Fingern nach unten drücken. Sie können auch einen flachen Löffel verwenden.
  9. Über die Füllung gießen und so verteilen, dass der Boden vollständig bedeckt und die Oberseite flach ist. Geben Sie nun den Rest der Maismischung auf und verteilen Sie sie gleichmäßig, damit keine Füllung zu sehen ist.
  10. 30-40 Minuten im Ofen backen, bis die Oberseite goldgelb und knusprig wird. Lass es nicht zu dunkel werden, sonst wird es austrocknen.
  11. Aus dem Ofen nehmen und für ca. 5 Minuten beiseite stellen, damit sich die Kruste etwas festigt. Vor dem Servieren etwas Meersalzflocken darüber streuen.

Zitronen-Kreuzkümmel-Vinaigrette zubereiten:

  1. Zitronensaft, Kreuzkümmel, Agavensirup, Senf, Salz und Pfeffer in einen Mixer oder Krug geben.
  2. Wenn der Motor auf niedrig eingestellt ist oder von Hand gewischt wird, das Öl langsam einrieseln lassen, bis es gut vermischt und emulgiert ist.

Anmerkungen

Rezepte mit freundlicher Genehmigung von Smith & Daughters: Ein Kochbuch (das zufällig vegan ist) von Shannon Martinez und Mo Wyse, veröffentlicht von Hardie Grant Books, März 2017, UVP 35,00 USD. Smith & Daughters ist ein preisgekröntes veganes Restaurant in Melbourne, Australien, das zweimal zum Time Out People's Choice Restaurant des Jahres gewählt wurde (2016 und 2014). https://www.amazon.com/Smith-Daughters-Cookbook-Happens-Vegan/dp/1743792077/?tag=onegrepla-20