Dieses Gericht schmeckt genauso gut wie traditioneller Auberginen-Parmesan. Anstelle von Semmelbröseln wird es mit einem Kräutermandelmehl überzogen, das im Ofen wunderschön bräunt. Dann wird es mit pikanter Tomatensauce und veganem Mozzarella überzogen und erneut warm, sprudelnd und schmelzend gebacken. Dies ist der perfekte Ort für ein Abendessen, egal ob Sie sich auf eine Party vorbereiten oder einfach nur mit der Familie zusammensitzen.



Paleo Auberginenparmesan (vegan, glutenfrei)

  • Milchfrei
  • Getreidefreie Rezepte
  • Hohes Fieber
  • Low Carb Vegan
  • Kein raffinierter Zucker
  • Paleo Vegan
  • Zuckerfrei / zuckerarm
  • Vegan

Kalorien

396

Aufschläge

6

Kochzeit

50

Zutaten

  • 3 mittel dünne Auberginen, vertikal dünn geschnitten (so dass Sie lange, dünne Scheiben erhalten)
  • 2 Flacheier (2 Esslöffel gemahlener Flachs, plus 6 Esslöffel Wasser)
  • 1 1/2 Tassen Mandelmahlzeit
  • 1 1/2 Teelöffel getrockneter Oregano
  • Meersalz und schwarzer Pfeffer
  • 1 28-Unzen-Dose zerkleinerte Tomaten
  • 1/2 Teelöffel zerkleinerte rote Pfefferflocken
  • 1 1/2 Esslöffel Kokosnusszucker
  • 4 Unzen dünn geschnittener veganer Mozzarella
  • 1/4 Tasse veganer Parmesankäse




Vorbereitung

  1. Heizen Sie den Ofen auf 425 ° F vor.
  2. Legen Sie das Flachs-Ei in einen flachen Tortenteller oder eine Schüssel.
  3. Kombinieren Sie in einem zweiten flachen Gericht das Mandelmehl mit dem Oregano und etwas Salz und schwarzem Pfeffer.
  4. Tauchen Sie jede Auberginenscheibe in die Flachs-Ei-Mischung und drehen Sie sie, um sie gut zu beschichten.
  5. Dann jedes Stück in die Mandelmehlmischung eintauchen und erneut wenden, um es gut zu bestreichen.
  6. Legen Sie die ausgebaggerten Scheiben in einer Schicht auf Backbleche mit Pergament und achten Sie darauf, dass sie sich nicht berühren.
  7. Stellen Sie die Bleche in den Ofen und backen Sie sie 30 Minuten lang. Drehen Sie dann die Scheiben um und backen Sie sie weitere 10 Minuten lang, oder bis die Scheiben knusprig und goldbraun werden. Alle Öfen sind unterschiedlich. Überprüfen Sie daher gelegentlich Ihre Scheiben, um sicherzustellen, dass sie nicht zu schnell kochen.
  8. In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten. In einem mittelgroßen Topf Tomaten, Paprikaflocken, Kokosnusszucker sowie Salz und Pfeffer nach Belieben vermengen. Bedeckt 30 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
  9. Wenn die Aubergine fertig ist, nehmen Sie sie aus dem Ofen und senken Sie die Temperatur auf 350 ° F.
  10. Schöpfen Sie etwas Sauce in den Boden einer 13x11-Zoll-Auflaufform (oder einer Schüssel in der Nähe dieser Größe).
  11. Ordnen Sie Auberginenscheiben über der Soße an und legen Sie sie nahe beieinander, aber nicht überlappend.
  12. Die Aubergine mit etwas Sauce bestreichen. Über die Sauce etwas Mozzarella geben. Wiederholen Sie dies mit einer zweiten Schicht (und einer dritten Schicht, wenn Sie zusätzliche Auberginen haben).
  13. Nachdem Sie Ihre letzte Schicht Aubergine hinzugefügt haben, beenden Sie mit Soße, dann Mozzarella und bestreuen Sie dann den Parmesan.
  14. 20 Minuten backen.

Nährwert-Information

Pro Portion: Kalorien: 396 # Kohlenhydrate: 53 g # Fett: 18 g # Protein: 11 g # Natrium: 342 mg # Zucker: 15 g Hinweis: Die angegebenen Informationen beruhen auf den verfügbaren Zutaten und Zubereitungen. Es ist kein Ersatz für den Rat eines professionellen Ernährungsberaters.