Jakobsmuscheln sind ein zartes Vergnügen, das viele genießen. Wenn Sie sich jedoch pflanzlich ernähren, müssen Sie andere Methoden wählen, um Meeresfrüchte zu genießen. Geben Sie Algen. Kombu ist eine Form von Kelp, die reich an Nährstoffen und voller Umami-Aromen ist. Es ist eine großartige Basis für Suppenbrühe und verleiht ein reiches und komplexes Aroma. Hier ist es eine interessante Ergänzung zu Pesto und verleiht den Pilz-Jakobsmuscheln einen eher ozeanischen Geschmack. Mit dieser ungewöhnlichen Sauce werden auch Kapuzinerkresseblätter und -blumen serviert. Diese gewöhnliche essbare Blume hat ein leicht würziges Aroma, das gut mit den cremigen Nüssen und dem komplexen Kombu harmoniert!



Austernpilz-Jakobsmuscheln mit Kapuzinerkresse-Pesto (vegan)

  • Milchfrei
  • Vegan

Aufschläge

4

Kochzeit

20

Zutaten

Für das Pesto:

  • 1/2 Unzen Kombu, 15 Minuten rehydriert
  • 1 Tasse rohe Walnüsse
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • 4 Tassen Rucola
  • 1 Tasse Kapuzinerkresseblatt (optional: Verwenden Sie Basilikum, wenn Sie keine Kapuzinerkresse haben)
  • 1 Teelöffel Meersalz (für dieses Rezept wurde geräuchertes Meersalz verwendet)
  • 1 Esslöffel Nährhefe
  • Schale und Saft von 1 Zitrone
  • 3/4 Tasse Olivenöl




roher Kokosjoghurt

Für die Jakobsmuscheln:

  • 8 große Austernpilze, Stängel in 1 Zoll dicke Scheiben geschnitten (Sie können auch große weiße Champignons verwenden, die in Form einer Jakobsmuschel geschnitten sind)
  • 2 Esslöffel Kokosöl
  • Salz und Pfeffer

Zum Garnieren:

  • 1 Tasse Kapuzinerkresse Blätter
  • 1 Zitrone, in Keile schneiden
Mailänder Panettone-Rezept

Vorbereitung

Für das Pesto:

  1. Das Kombu 15 Minuten einweichen. Sie sollten ein Blatt etwa 3 cm breit und 7 cm lang haben.
  2. Nachdem es eingeweicht wurde, nehmen Sie es aus dem Wasser und stellen Sie es beiseite.
  3. Schneiden Sie das Kombu in Stücke, etwa 1 Zoll im Quadrat, und bewahren Sie es bis zur Verwendung auf.
  4. Die Walnüsse, den Knoblauch, den Rucola, die Kapuzinerkresse, das Meersalz, die Nährhefe, die Zitronenschale und den Saft in eine Küchenmaschine geben. Das Olivenöl langsam dazugeben und glatt rühren. Sie werden Kombu-Stücke haben, aber das ist in Ordnung!
  5. Prozess für ca. 5 Minuten. Fügen Sie Wasser hinzu, wenn Sie ein dünneres Pesto mögen.

Für die Pilz-Jakobsmuscheln:

  1. Schneiden Sie die Pilzstängel in 1 Zoll lange Stücke. Speichern Sie die Spitzen, um später zu essen, oder schneiden Sie sie auch in Runden.
  2. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die geschnittenen Pilzstücke mit der Seite nach unten legen. Bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten kochen, bis sie braun sind.
  3. Jakobsmuscheln auf die andere Seite drehen und weitere 2-3 Minuten kochen.
  4. Reichlich mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Vom Herd nehmen und sofort servieren.

Dienen:

  1. Etwas Pesto auf jedem Teller verteilen.
  2. Die Jakobsmuscheln anrichten und mit Kapuzinerkresseblatt und Zitrone garnieren.