Dieser einfache würzige vegane Eintopf-Chili ist mit Gemüse gefüllt und in nur 30 Minuten fertig. Das perfekte Winterkomfortessen! Es ist Zeit für Eintopfgerichte, Suppen und Eintöpfe in unserem Haushalt! Mit dem kälteren Wetter wenden wir uns mehr und mehr herzhaften warmen Mahlzeiten zu. Und was ist heißer und herzhafter als eine Schüssel leicht scharfes veganes Chili?



Würziger Eintopf-Chili (vegan)

  • Milchfrei

Kochzeit

20

Zutaten

  • 1 Esslöffel Pflanzenöl
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Karotten
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 Selleriestiel mit Blättern
  • 1 Esslöffel doppeltes Tomatenkonzentrat
  • 2 Tassen Tomatenwürfel in Dosen
  • 2 Paprikaschoten
  • 1 rote Chili
  • 1/2 Tasse Gemüsebrühe
  • 1 Tasse rote Kidneybohnen
  • 1 Tasse Mais
  • Saft einer halben Zitrone oder Limette
  • 1 Lorbeerblatt
  • Salz-
  • Pfeffer
  • 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel




Vorbereitung

  1. In einem Topf einen Esslöffel Öl erhitzen, dann fein gewürfelte Zwiebeln, Karotten, Knoblauch und Sellerie hinzufügen. Unter Rühren leicht anbraten, bis das Gemüse weicher wird.
  2. Bewegen Sie das Gemüse zu den Seiten des Topfes, fügen Sie dann einen Esslöffel Tomatenkonzentrat in die Mitte und braten Sie, bis es einen dunkleren Ton annimmt. Fügen Sie gewürfelte Paprika und fein gewürfelte Chili, ein Lorbeerblatt und in Dosen gewürfelte Tomaten und Gemüsebrühe. Mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Kreuzkümmel würzen und bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich wird.
  3. Sobald der Chili fast fertig ist, entfernen Sie das Lorbeerblatt. Mit einem Stabmixer mischen Sie den Chili schnell, aber geben Sie ihm nur ein paar Mischungen und lassen Sie ihn klobig bleiben.
  4. Servieren Sie den Chili mit einer Tasse gekochtem Reis und einigen Avocado-Scheiben.