Diese Bagels ohne Grausamkeit sind eine Hommage an den berühmten Bagel aus Montreal und ähneln der traditionellen New Yorker Sorte. Sie werden gekocht, bevor sie gebacken werden. Der Kochschritt macht diese Bagels wirklich authentisch: Sie binden die Feuchtigkeit ein, fügen die beliebte Kaubarkeit hinzu und verbessern das Aroma, indem die Hefe über die gesamte Dauer des Garvorgangs komplexer wird (im Vergleich zum schnelleren Backen). . Ohne diesen entscheidenden Kochschritt wären diese Bagels einfach Brot. Glücklicherweise sind diese Bagels kleiner als ihre gewaltigen Pendants im Supermarkt - denn Sie möchten nicht bei nur einem Halt machen! Mit einem herrlich zähen Interieur und einem charakteristischen Hauch von Süße sind sie ein wenig unwiderstehlich. Sie können mit großem Erfolg auf und ab gekleidet werden: himmlisch einfach mit einem Klaps von Nichtmilchbutter oder Hummus geröstet - glänzend als Grundlage für ein köstliches Sandwich. Oder genießen Sie sie frisch, ganz alleine. Unabhängig davon, wie sie genossen werden, sind diese Bagels in meinem Haushalt sehr beliebt - und ihre Beliebtheit nimmt mit jeder gemeinsamen Duftcharge exponentiell zu.



Altmodische Bagels nach Montreal-Art (vegan)

  • Vegan

Aufschläge

18 Bagels

Zutaten

  • 1 EL Flachsmehl
  • 3 EL Wasser
  • 1 1/2 Tassen Wasser
  • 2 Packungen + 1/2 TL schnell aufsteigende Instant-Hefe
  • 1 TL Zucker
  • 2 1/2 TL Meersalz
  • 1/4 Tasse ungezuckerter Sojajoghurt
  • 1/4 Tasse Rapsöl (oder ein anderes neutral schmeckendes Öl)
  • 1/2 Tasse Agavensirup
  • 5 1/2 Tassen Brotmehl, zusätzlich zum Abstauben
  • 3 Liter Wasser zum Kochen (Ich füllte meinen großen Topf mit 4 bis 5 Zoll Wasser)
  • 1/3 Tasse Gerstenmalzsirup (für das kochende Wasser)
  • Sesam oder Mohn (zum Bestreuen)




Vorbereitung

  1. In einer kleinen Schüssel das Flachsmehl und 3 EL Wasser hinzufügen, kräftig verquirlen, bis es sehr schaumig ist, und beiseite stellen.
  2. In einer großen Schüssel 1 1/2 Tassen Wasser, Hefe, Zucker und Salz verquirlen. Rühren Sie das Öl und den Agavensirup ein, fügen Sie die Flachsmischung hinzu und mischen Sie gut.
  3. Fügen Sie 5 Tassen Brotmehl hinzu und mischen Sie mit einem großen Holzlöffel, bis der Teig zu steif ist, um von Hand gemischt zu werden. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem weichen, geschmeidigen Teig kneten. Messen Sie die verbleibende halbe Tasse Brotmehl ab und fügen Sie sie nach Bedarf hinzu, um zu verhindern, dass der Teig zu klebrig wird. Wenn nötig, fügen Sie etwas mehr Mehl hinzu - fügen Sie nicht zu viel hinzu, sonst wird Ihr Teig zäh und trocken (fügen Sie genau das hinzu, was Sie benötigen, um den Teig sauber zu handhaben, ohne dass er an Ihren Händen oder Ihrer Arbeitsfläche klebt). Wenn der Teig glatt und elastisch ist, legen Sie ihn in eine leicht geölte Schüssel und bedecken Sie ihn mit einer Plastikfolie, die lose darüber gelegt wird (so dass der Teig Platz zum Aufgehen hat). Den Teig ca. 20 Minuten ruhen lassen.
  4. Während Ihr Teig ruht, gießen Sie Wasser in Ihren Topf und erhitzen Sie ihn zum Kochen. Fügen Sie den Gerstenmalzsirup hinzu und rühren Sie, bis er sich aufgelöst hat. Halten Sie Ihren Topf zugedeckt und reduzieren Sie die Hitze auf einen mittleren Wert, während Sie die Bagels zum Kochen vorbereiten.
  5. Nachdem der Teig 20 Minuten lang ruht, den Teig ausstanzen und in 18 gleiche Portionen teilen. Wenn einige Portionen zu groß oder zu klein erscheinen, ist es jetzt an der Zeit, ein wenig von den großen zu kneifen, um die kleinen zu vergrößern.
  6. Zwei Backbleche mit Pergamentpapier auslegen. Sie werden 9 Bagels auf jedes Blatt legen.
  7. Formen Sie die Teigportionen zu Ringen, indem Sie jedes Stück auf eine Länge von 8 bis 10 Zoll verlängern, die etwa 3/4-Zoll dick ist. Falten Sie dann die Enden übereinander und klemmen Sie sie zusammen. Halten Sie den Ring mit einer Hand auf die Seite, führen Sie zwei oder drei Finger von Ihrer anderen Hand durch das Loch und rollen Sie den Ring vorsichtig über die Dichtung, um ihn gut zu verbinden. Ein guter Verschluss verhindert, dass sich die Enden beim Kochen öffnen. Wenn Sie jeden Bagel formen, legen Sie ihn auf ein mit Pergament ausgekleidetes Backblech. Sobald alle Bagels geformt sind, lassen Sie sie 15 Minuten auf den Laken ruhen.
  8. In der Zwischenzeit heizen Sie Ihren Backofen auf 400 ° F vor und lassen das Wasser wieder aufkochen. Stellen Sie Mohn- und / oder Sesamschalen in die Nähe des Ofens.
  9. Sobald sich die Bagels ausgeruht haben und das Wasser kocht (und mit der zuerst zubereiteten Bagelbahn beginnt), fügen Sie dem Wasser mit einem geschlitzten Löffel drei Bagels hinzu. Wenn sie an die Oberfläche steigen, drehen Sie sie um und lassen Sie sie eine weitere Minute kochen, bevor Sie sie herausnehmen (einige Momente lang abtropfen lassen) und in eine Schüssel mit den Samen tauchen.Hinweis:Wenn sie sofort zu schwimmen scheinen, lassen Sie sie 1 Minute kochen, bevor Sie sie umdrehen und auf der anderen Seite eine weitere Minute kochen.
  10. Sobald sie in die Kerne getaucht wurden, legen Sie die Bagels wieder auf die Backbleche. Da sie beim Backen nicht an Größe zunehmen, können Sie sie bei Bedarf relativ eng nebeneinander platzieren, jedoch nicht berühren (abhängig von der Größe Ihrer Backbleche).Hinweis:Verwenden Sie zwei Gabeln, um die Bagels aus der Schüssel mit den Samen auf das Backblech zu legen - eine zum Wenden und beide zum Tragen.
  11. Kochen Sie die Bagels weiter und tauchen Sie sie in Dreierpackungen ein, bis das erste Blatt für den Ofen bereit ist. Legen Sie dieses Blatt in den Ofen auf dem mittleren Rost und stellen Sie den Ofentimer auf 25 Minuten ein. Während die erste Charge backt, weiter kochen und die zweite Charge Bagels eintauchen.
  12. Die Bagels sollten backen, bis sie mittelbraun sind. Kontrollieren Sie sie nach 25 Minuten Backzeit. Wenn nötig, fügen Sie 5 Minuten (oder mehr) hinzu, bis sie braun genug für Ihren Geschmack sind.
  13. Sobald sie gebacken haben, nehmen Sie sie aus dem Ofen und legen Sie sie auf ein Kühlregal. Nach dem Abkühlen gefrieren sie auf Wunsch gut - wenn sie so lange halten.