Die Küche von Oaxaca ist berühmt für ihre Fülle und Vielfalt. Sie ist reich an kräftigen Aromen und bekannt für komplexe und köstliche Saucen. Die Guajina-Sauce ist eine regionale Spezialität, die aus nur 3 einfachen, aber unverkennbaren Zutaten - Pepitas (oder Kürbiskernen), Chili und Avocado-Blättern - hergestellt wird. Nicht irgendwelche Avocadoblätter! Mexikanische Avocadoblätter sind nicht giftig wie einige andere Sorten und haben einen einzigartigen Lakritz-ähnlichen Geschmack. Sie können sie online finden. Schwarze Bohnen sind eine weitere Zutat, die in der Küche von Oaxaca sehr häufig ist. Diese werden sehr einfach mit Zwiebeln und Knoblauch zubereitet! Diese Schüssel ist köstlich und passt zu jedem Gemüse der Saison, aber Süßkartoffeln sind eine perfekte Ergänzung zu der erdigen und leicht würzigen Sauce.



Oaxacan Buddha Bowl mit gerösteten Süßkartoffeln (vegan)

  • Milchfrei
  • Vegan
  • Vitamin A

Aufschläge

4

Kochzeit

60

Zutaten

Reis:

  • 1 Tasse langkörniger weißer Reis
  • 2 Tassen Wasser
  • 1 Esslöffel Öl
  • Prise Salz




französisches Eis

Schwarze Bohnen:

  • 1 Pfund getrocknete schwarze Bohnen, gespült und abgeholt
  • 8 mittelgroße Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
  • 1 gelbe Zwiebel, geschält und in zwei Hälften geschnitten, wobei das Wurzelende intakt genug ist, damit die Zwiebel nicht auseinander fällt
  • Koscheres Salz

Ganzer gebratener Poblano:

  • 3-4 ganze Poblalanos

Geröstete süße Kartoffeln:

  • 2 mittelgroße Süßkartoffeln

Agaven-Limetten-Krautsalat:

  • 2 Tassen geschnitzelter Grün- oder Rotkohl
  • 1/4 Tasse Koriander, gehackt
  • 2 Esslöffel Agave
  • 2 Esslöffel Limettensaft
  • Prise Salz
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Cashewcreme:

  • 1 Tassen Cashewnüsse
  • 1/2 Tasse Zitronensaft
  • 1/2 Tasse Wasser (+ mehr nach Bedarf)
  • 1 Teelöffel Salz

Guajina-Sauce:

  • 1 Tasse weiße Kürbiskerne (Pepitas)
  • 1 getrocknetes Guajillo Chili, gestielt und entkernt
  • 1/2 Tasse getrocknete Avocadoblätter *, lose verpackt
  • 1 Tasse Wasser + mehr nach Wunsch
  • 1 Teelöffel Salz + mehr nach Geschmack

Vorbereitung

Reis:

  1. Geben Sie den Reis in eine mittelgroße Schüssel und geben Sie genug Wasser hinzu, um ihn 2 Zoll abzudecken. Schütteln Sie die Körner vorsichtig mit den Händen, um überschüssige Stärke freizusetzen. Gießen Sie das Wasser vorsichtig ab und lassen Sie den Reis in der Schüssel.
  2. Wiederholen Sie diesen Vorgang viermal oder bis das Wasser fast klar ist. Lassen Sie den Reis mit einem feinmaschigen Sieb abtropfen.
  3. In einem mittleren Topf Wasser, Butter, Salz und Reis zum Kochen bringen. Decken Sie den Topf mit einem fest schließenden Deckel ab, stellen Sie die Hitze auf ein kochendes Niveau und kochen Sie ihn 15-20 Minuten lang, bis das gesamte Wasser absorbiert ist und der Reis zart ist.
  4. Wenn der Reis noch zu fest ist, fügen Sie noch ein paar Esslöffel Wasser hinzu und kochen Sie noch ein paar Minuten weiter.
  5. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie sie 5 Minuten lang bedeckt stehen. Den Reis mit einer Gabel aufschütteln und servieren

Schwarze Bohnen:

  1. Geben Sie die Bohnen in einen großen Topf und gießen Sie Wasser hinzu, bis die Bohnen 3 bis 4 Zoll untergetaucht sind. Fügen Sie den Knoblauch und die Zwiebel hinzu.
  2. Abdecken und bei starker Hitze aufkochen lassen, dann den Topf abdecken und die Hitze auf ein Minimum reduzieren.
  3. Kochen, bis die Bohnen vollständig zart und cremig sind, 1 bis 2 Stunden unter gelegentlichem Rühren und Hinzufügen von Wasser, wenn die Bohnenspitzen freiliegen.
  4. Zwiebelhälften entfernen. Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere Stufe und köcheln Sie unter häufigem Rühren, bis eine dicke, cremige Sauce entsteht, die etwa 10 Minuten lang an den Bohnen haftet.
  5. Mit Salz abschmecken. Über Reis oder als Beilage mit frischem Koriander und ein oder zwei Spritzer scharfer Soße servieren.

Ganze geröstete Poblanos:

  1. Wenn Sie einen Gasherd haben, stellen Sie den gesamten Poblano direkt auf die offene Flamme und lassen Sie ihn kochen, bis die Haut vollständig schwarz wird. Sie müssen Zangen verwenden, um die Poblanos zu drehen, damit Sie alle Seiten des Paprikas gleichmäßig schwärzen können.
  2. Stellen Sie sicher, dass die Belüftung über Ihrem Ofen eingeschaltet ist, um eventuelle Dämpfe zu entfernen!
  3. Wenn die Chilis geschwärzt sind, nehmen Sie sie vom Herd und lassen Sie sie abkühlen.
  4. Sobald es kalt genug ist, um es zu berühren, schälen Sie die schwarze Haut vorsichtig ab und achten Sie darauf, das Chili nicht zu zerreißen.
  5. Sobald die Haut sauber ist, schneiden Sie vorsichtig entlang der Länge des Paprikas und entfernen Sie die inneren Samen. Versuchen Sie, den Stiel für eine schöne Präsentation auf dem Chili zu halten. Die gereinigten und entkernteten Chilischoten bis zum Servieren beiseite stellen.

Gebratene Süßkartoffel:

  1. Den Backofen auf 350 ° F vorheizen.
  2. Eine kleine Blechpfanne einölen und die ganzen Süßkartoffeln darauf legen.
  3. Stellen Sie das Blech in die Mitte des Ofens und lassen Sie es 40-50 Minuten oder bis die Gabel weich ist backen.
  4. Nach dem Abkühlen die Schale von den Süßkartoffeln entfernen und in Scheiben schneiden.
  5. Bis zum Servieren beiseite stellen.
  6. Diese können vor dem Servieren hergestellt und einfach vorgewärmt werden.

Agaven-Limetten-Krautsalat:

  1. In einer Rührschüssel den zerkleinerten Kohl und den Koriander kurz vor dem Servieren mit der Agave, dem Limettensaft und dem Meersalz vermengen.

Cashewcreme:

  1. Die Cashew-Zutaten in einem Mixer glatt rühren.

Guajina-Sauce:

  1. Die Avocadoblätter in einer heißen, trockenen Pfanne oder einem erhitzten Comal rösten, mit einem Spatel leicht andrücken oder mit einer Zange etwa 10 Sekunden lang über eine lebende Flamme streichen. Durch das Rösten werden die natürlichen Öle in den Blättern erwärmt und der Lakritzgeschmack hervorgehoben. Aus diesem Grund ist es am besten, nur das zu rösten, was Sie in einem bestimmten Rezept verwenden, und bei jedem Gebrauch erneut zu rösten.
  2. Stellen Sie Ihren Backofen auf 350 ° F. Rösten Sie die Kürbiskerne 5-10 Minuten lang oder bis sie leicht geröstet sind.
  3. Pepitas, Guajillo Chili, Avocadoblätter, Wasser und Salz in einen Mixer geben und glatt pürieren.
  4. * Oaxaca-Avocadoblätter sind auf lateinamerikanischen Spezialmärkten erhältlich, in Ihrer Region jedoch möglicherweise nicht. Sie können auch eine Kombination aus Lorbeerblättern und Anissamen als Ersatz für Avocadoblätter verwenden.

Zusammensetzen:

  1. Um die Schüssel zusammenzubauen, geben Sie etwas Reis und schwarze Bohnen auf den Boden einer Schüssel. Top mit etwas von der gerösteten Süßkartoffel, 1 oder 2 ganze geröstete Poblano und ein paar Esslöffel Cashew-Crema und Guajina-Sauce. Top mit Krautsalat und ein paar gerösteten Pepitas als Beilage, wenn gewünscht. Wenn Sie einige Kirschtomaten haben, sind diese auch ein wunderbarer Belag!