Dieser Karottenkuchen ist voller frischer, nahrhafter Köstlichkeiten und voller köstlicher Aromen wie süßer Karotten, Ingwer, Orange, Zitrone, Zimt und Vanille. Natürlich wäre der Karottenkuchen ohne einen cremigen Zitronen-Orangen-Cashew-Zuckerguss nicht komplett! Cashewnüsse sind eine großartige Alternative zu Frischkäse. Wenn sie eingeweicht und gemischt werden, erhalten sie eine glatte und cremige Textur, die dem Frischkäse-Zuckerguss ähnelt.



Nahrhafter Karottenkuchen mit cremigem Zitronen-Orangen-Zuckerguss (vegan, glutenfrei)

  • Milchfrei
  • Kein raffinierter Zucker
  • Ich bin frei
  • Vegan

Zutaten

Für den Kuchen:

  • 1 1/2 Tassen Hafermehl (Mehl einfach mit Hafer mischen)
  • 3 Tassen geriebene Karotten
  • 2 Tassen Medjool Datteln, Samen entfernt
  • 1/2 Tasse Macadamianüsse oder Nüsse nach Wahl
  • 1/2 Tasse frisch gepresste Orange
  • 1/2 Orangenschale
  • 1 1/2 Esslöffel geriebener Ingwer
  • 1 Esslöffel Kokosöl
  • 1 Teelöffel Zimt
  • 1/2 Teelöffel Vanillepulver




Fenchel Linsensuppe

Um die cremige Zuckerglasur zu machen:

  • 2 Tassen Cashewnüsse
  • 1 Tasse Kokoscreme oder Milch, über Nacht gekühlt
  • 5 Medjool Datteln, Samen entfernt
  • 1/2 mittelgroße Orange, entsaftet
  • 1 mittelgroße Zitrone, entsaftet
  • 1 Esslöffel Orangenschale
  • 1 Esslöffel Zitronenschale
  • 1/2 Teelöffel Vanillepulver
  • 1/2 Teelöffel Zimt
  • 2 Esslöffel Kokosöl
  • Ein Schuss Ahornsirup
vegane Eimuffins

Für garnieren:

  • Kürbissamen
  • Geriebene Karotte
  • Pistazien
  • Ahornsirup

Vorbereitung

  1. Die Cashewnüsse 2 oder mehr Stunden in Wasser einweichen.
  2. Ich mache das Zuckerguss zuerst, damit es im Kühlschrank abkühlen kann. Mischen Sie einfach alle Zuckergusszutaten, bis sie glatt sind, gießen Sie sie in eine Schüssel und stellen Sie sie in den Kühlschrank.
  3. Mischen Sie alle Kuchenzutaten, bis alles gut vermischt ist.
  4. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und die Hälfte der Kuchenmasse in die Form geben und mit einem Löffel glatt streichen.
  5. Nehmen Sie den Zuckerguss aus dem Kühlschrank und geben Sie die Hälfte der Mischung auf den Kuchen, glätten Sie ihn mit einem Löffel und stellen Sie ihn für etwa 2 Stunden oder bis der Zuckerguss hart geworden ist in den Gefrierschrank.
  6. Den Rest der Kuchenmischung auf die Zuckergussschicht geben und mit einem Löffel glatt streichen. Zum Aushärten mindestens eine Stunde in den Gefrierschrank stellen.
  7. Zum Servieren aus dem Gefrierschrank nehmen, den Kuchen vorsichtig mit einem Buttermesser aus der Form nehmen, um die Ränder zu lockern, und auf einen Kuchen-Servierteller legen.
  8. Mit dem restlichen Zuckerguss bedecken und mit Kürbiskernen, geriebener Karotte, Pistazien und etwas Ahornsirup dekorieren.
  9. Zum längeren Aufbewahren im Kühlschrank oder Gefrierschrank lagern. Vor dem Servieren mindestens 15 Minuten aus dem Gefrierschrank nehmen.

Nährwert-Information

Gesamtkalorien: # Gesamtkohlenhydrate: g # Gesamtfett: g # Gesamtprotein: g # Gesamtnatrium: g # Gesamtzucker: g Hinweis: Die angegebenen Informationen beruhen auf den verfügbaren Zutaten und Zubereitungen. Es ist kein Ersatz für den Rat eines professionellen Ernährungsberaters.