Was ist besser als ein guter Klassiker und ein wärmendes Gericht an einem eiskalten Tag? Dieser Champignon-Bourguignon ist in nur einer halben Stunde fertig. Pilze ersetzen Rindfleisch in dieser veganen Version des klassischen Rezepts und fügen ebenso viel (oder mehr) saftige, zarte Textur und Umami-Aroma hinzu.



Champignon Bourguignon mit Wurzelgemüse (vegan, glutenfrei)

  • Milchfrei
  • Vegan

Kalorien

224

Aufschläge

4

Kochzeit

25

Zutaten

Für den Pilz Bourguignon:

  • 2,2 Pfund Champignons, geviertelt
  • 2 Karotten, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
  • 1 Tasse Rotwein
  • 2 Tassen Gemüsebrühe
  • 2 Esslöffel Tomatenmark
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Handvoll frischer Thymian und Rosmarin, fein gehackt
  • 1 Teelöffel Pfeilwurzpulver (oder andere Stärke, um die Sauce zu glätten)
  • Olivenöl
  • Salz und Pfeffer




Für den Wurzelbrei:

  • 1 Blumenkohl in kleineren Blüten
  • 3 gehackte Pastinaken
  • Frische Petersilie
  • 2 Karotten, gehackt
  • 2 Esslöffel vegane Butter
  • 1/5 Tasse Sojamilch
  • Salz

Vorbereitung

  1. Eine Bratpfanne auf mittlere Hitze erhitzen.
  2. Fügen Sie das Öl hinzu und fügen Sie Zwiebeln, Karotten und Pilze hinzu und braten Sie, bis die Pilzflüssigkeit verdampft ist.
  3. Knoblauch und Tomatensauce dazugeben und mischen.
  4. Fügen Sie Rotwein hinzu und lassen Sie es zur Hälfte verdunsten.
  5. Die Gewürze und Kräuter untermischen und die Brühe hineingießen. Die Lorbeerblätter herausfischen.
  6. Zum Kochen bringen und 15 Minuten köcheln lassen.
  7. In der Zwischenzeit das Gemüse in einen Topf mit etwas Wasser am Boden geben, bis es weich ist (ca. 15-20 Minuten).
  8. Gießen Sie das Pfeilwurzelpulver in eine kleine Menge Wasser, rühren Sie es in die Sauce und lassen Sie es eindicken.
  9. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.
  10. Das Gemüse auf die gewünschte Konsistenz pürieren und vegane Butter, Sojamilch und Salz hinzufügen.
  11. Den Brei in 4 tiefe Teller verteilen, über Champignons Bourguignon gießen und mit frischen Kräutern garnieren.

Nährwert-Information

Pro Portion: Kalorien: 224 # Kohlenhydrate: 34 g # Fett: 2 g # Protein: 18 g # Natrium: 172 mg # Zucker: 17 g Hinweis: Die angegebenen Informationen beruhen auf den verfügbaren Zutaten und Zubereitungen. Es ist kein Ersatz für den Rat eines professionellen Ernährungsberaters.