Linguine mit Champignons, Kürbisbraten und Avocado-Pesto. Ein sehr befriedigendes Pastagericht, leicht und voller Geschmack. Das Gemüse und das Pesto können im Voraus zubereitet werden, was das Abendessen zu einem einfachen Festgericht macht. Das Pesto ist in einem luftdichten Behälter etwa eine Woche haltbar.



Linguine mit Pilz und Avocado Pesto

  • Milchfrei
  • Vegan

Kochzeit

20

Zutaten

  • Linguine
  • 1/4 eines ganzen Kürbises (gewürfelt und geröstet)
  • 12 einzelne Schalenpilze
  • Handvoll Pinienkerne zum Garnieren (geröstet)
  • 3 Esslöffel Pinienkerne
  • großer Bund Basilikum (ca. 2 Tassen)
  • 3 Esslöffel Zitronensaft
  • 2 Knoblauchzehen geröstet
  • 1/4 Tasse Wasser
  • 1 Avocado




Vorbereitung

  1. Entfernen Sie die Haut und schneiden Sie Ihren Kürbis in kleine Quadrate - Braten Sie ihn in Olivenöl, Salz und Pfeffer bei 360 ° F für etwa 20 Minuten, bis er goldbraun ist. Die Champignons in einer Pfanne mit etwas Olivenöl kochen und bei schwacher Hitze weich streichen. Mischen Sie den Kürbis in die Pilzmischung.
  2. Stellen Sie Ihr Pesto her, indem Sie Basilikum, Pinienkerne, Zitrone und Knoblauch in einer Küchenmaschine mischen. Zuletzt die Avocado und das Wasser dazugeben und glatt und cremig verarbeiten.
  3. Kochen Sie Ihre Linguine laut Packungsanleitung - in kochendem Salzwasser - in der Regel reichen ca. 10 Minuten.
  4. Die gekochte Linguine in das Pesto geben - die Kürbis-Pilz-Mischung dazugeben und mit gerösteten Pinienkernen belegen.