Hier ist ein einfaches Rezept für glutenfreien veganen Zitronenkuchen mit Mohn. Es kommt mit Schokoladenglasur und Tonnen von gesunden Hülsenfrüchten und Gemüse im Inneren versteckt, während alle Öle und raffinierten Zucker weggelassen werden. Sie werden dem zarten Zitronengeschmack in Kombination mit cremig-verträumtem Schokoladenüberzug nicht widerstehen können.



Zitronenkuchen (vegan, glutenfrei)

  • Milchfrei
  • Vegan

Kochzeit

60

Zutaten

Nasse Zutaten:

  • 1 Dose (8 1/2 Unzen) ungesalzene Kichererbsen
  • 5 1/3 Unzen roher Sommerkürbis, in größere Stücke geschnitten
  • 7 Unzen additivfreie Hafermilch
  • 1/4 + 1/8 Teelöffel Himalaya-Salz
  • 3 1/2 Esslöffel Birkenxylit oder Dattelzucker
  • 1 Unze Tahini (Sesambutter)
  • 2 Esslöffel gemahlene Chiasamen
  • 1 Esslöffel Mesquite-Mehl
  • 4 Teelöffel getrocknete Zitronenschale oder 4-5 Tropfen ätherisches Zitronenöl




Trockene Inhaltsstoffe:

  • 1 1/2 Unzen Kokosmehl
  • 1/2 Unze fettreduziertes Mandelmehl (Proteinpulver)
  • 1 1/4 Unzen rohes Buchweizenmehl
  • 1 Teelöffel Zimt
  • 1/2 Teelöffel getrockneter Ingwer
  • 1/4 Teelöffel Kurkuma
  • 2 Esslöffel Mohn

Vorbereitung

  1. Ofen auf 350 ° F erhitzen.
  2. Beginnen Sie mit dem Spülen und Abtropfen der Kichererbsen. Dann mischen Sie sie mit rohem Sommerkürbis, Hafermilch, Tahini, Salz und Süßstoff zu einem glatten Teig.
  3. Als nächstes fügen Sie gemahlene Chiasamen und Mesquite hinzu und verarbeiten Sie sie erneut. Sie können entweder einen Mixer oder einen Stabmixer verwenden.
  4. In einer großen Schüssel alle trockenen Zutaten mischen - Mehlstücke mit einer Gabel trennen. Dann gießen Sie die nasse Mischung über trocken und mischen, bis sie gut eingearbeitet ist.
  5. Den Boden einer 5,9-Zoll-runden Kuchenform mit Pergamentpapier auslegen und die Seiten mit Kokos-, Avocado- oder Olivenöl einfetten. Den Teig in eine Kuchenform geben und mit einem Spatel oder Löffel gleichmäßig verteilen. 55 Minuten bis 1 Stunde backen und vollständig abkühlen lassen, bevor der Kuchen geschnitten oder halbiert wird (zum Zuckerguss). Sie können es auch über Nacht im Kühlschrank aufbewahren, bevor Sie es servieren und / oder dekorieren.

Anmerkungen

Wenn Sie möchten, dass Ihr Zitronenkuchen schneller gebacken und abgekühlt wird und sich nicht für die runde Form interessiert, übertragen Sie den Teig auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech und formen Sie ein Rechteck mit einer Größe von etwa 17 x 17 cm (verwenden Sie einen Spatel). 40 Minuten backen und abkühlen lassen