Herzhaft, füllend und mit Gewürzen beladen, wird dieser duftende und würzige iranische Aubergineneintopf Ihre Gaumen in Erstaunen versetzen! Die verschiedenen Texturen darin arbeiten perfekt zusammen und sind auch ziemlich gesund! Auberginen schützen das Gehirn, indem sie gegen freie Radikale kämpfen, und Kichererbsen tragen dazu bei, das Risiko von Darmproblemen zu senken. Kichererbsen haben auch viel Protein, so dass Sie voll und konzentriert bleiben! Der Geschmack ist großartig. Es ist das perfekte festliche Abendessen, das alle Ihre Gäste mit Leib und Seele zufriedenstellt. Mit süßen und warmen Aromen von Datteln, Aprikosen, Kreuzkümmel, Zimt, Muskatnuss und Kurkuma ist dieses Gericht absolut ERSTAUNLICH. Wenn Sie erst einmal diesen iranischen Aubergineneintopf probiert haben, bringt Sie das vielleicht zum Lächeln, wenn Sie nur daran denken.



Iranischer Auberginen-Kichererbsen-Eintopf (vegan, glutenfrei)

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Aufschläge

4

Kochzeit

60

Zutaten

Für die Soße:

  • 1 Esslöffel Kokosöl
  • 1 kleine Zwiebel, geschält und gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, geschält und gehackt (wenn Sie Bio-Knoblauch verwenden, können Sie die Menge reduzieren)
  • 3/4-Zoll-Stück Ingwer, geschält und fein gehackt
  • 1 Teelöffel Kurkuma
  • 1/2 Teelöffel Cayennepfeffer
  • 1 Esslöffel Agavendicksaft
  • 1 1/3 Tasse Kokosmilch
  • 3 Tassen Wasser
  • 1 Zimtstange
  • 1 Tasse gemahlene Mandeln
  • Schale und Saft von 1 Limette / Zitrone
  • Salz zum Abschmecken




Für die Gewürzmischung:

  • 1 Teelöffel Kreuzkümmel
  • 1 Teelöffel Zimt
  • 1 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
  • 1 Teelöffel Kurkuma

Für den Eintopf:

  • 1 Esslöffel Kokosöl
  • 1 mittelgroße Zwiebel, geschält und fein gehackt
  • 3 mittelgroße Auberginen, in Quadratzoll-Stücke gehackt
  • 4 gehackte Knoblauchzehen (bei Verwendung von Bio-Knoblauch auf 2 oder 3 reduzieren)
  • 1 grüner Pfeffer, fein gewürfelt
  • 1/4 Tasse Orangensaft
  • 1 Tasse gekochte Kichererbsen
  • 1 1/2 Tasse geröstete Cashewnüsse
  • 1 Tasse getrocknete Aprikosen, gehackt
  • 1 Tasse Datteln, gehackt
  • 2 Tomaten, gewürfelt
  • 1 1/2 Tassen Tomatenketchup
  • 1 Esslöffel Zitronensaft
  • 2 Esslöffel frischer Koriander, gehackt
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer abschmecken
französisches Eis

Vorbereitung

So braten Sie die Cashewnüsse:

  1. Wenn Sie die Cashewnüsse rösten, heizen Sie den Ofen auf 180 ° C vor. 5 Minuten in den Ofen geben. Rühren. Weitere 3 Minuten in den Ofen stellen. Aus dem Ofen nehmen.

Kokos-Mandel-Sauce zubereiten:

  1. Die Zwiebel im Kokosöl leicht anbraten, bis sie weich ist.
  2. Fügen Sie den Knoblauch und den Ingwer hinzu und braten Sie sehr leicht. (Achten Sie darauf, dass Zwiebel und Knoblauch nicht braun werden, da dies die Farbe der Sauce ruiniert.)
  3. Die Gewürze hinzufügen und die Zwiebelmischung unterrühren.
  4. Fügen Sie die Kokosmilch, das Wasser und die Zimtstange hinzu. Zum Kochen bringen und 15 Minuten leicht köcheln lassen.
  5. Cashewnüsse aus dem Ofen nehmen und umrühren. 3 Minuten in den Ofen stellen.
  6. Sauce vom Herd nehmen und Zimtstange entfernen.
  7. Fügen Sie gemahlene Mandeln, Limetten- / Zitronenschale und Saft sowie eine Prise Salz hinzu.
  8. Abkühlen lassen. (Sie werden diese Sauce später mischen, aber zuerst müssen Sie die Sauce abkühlen lassen, sonst explodiert die Spitze des Mixers und Sie erhalten eine mit Kokos-Mandel-Sauce bemalte Küche.)

So machen Sie den Eintopf:

  1. 1 Esslöffel Kokosöl erhitzen.
  2. Zwiebel glasig braten. Knoblauch dazugeben und einige Minuten anbraten.
  3. Den grünen Pfeffer und den Orangensaft dazugeben und gut umrühren. Braten Sie, bis der Pfeffer weich ist.
  4. Übertragen Sie die Mischung in einen großen Topf und fügen Sie gekochte Kichererbsen, gehackte Aprikosen, gehackte Datteln und gewürfelte Tomaten hinzu. Tomatenketchup, gehackte Auberginen, Zitronensaft, Koriander (etwas Koriander zum Garnieren aufbewahren), Salz und viel schwarzer Pfeffer. Gut mischen.
  5. Mit Deckel abdecken und unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten köcheln lassen oder bis die Aubergine weich ist.
  6. Mixen Sie die Sauce, die Sie abkühlen lassen, bis sie glatt ist.
  7. Top mit der Kokos-Mandel-Sauce, gerösteten / gerösteten Cashewnüssen und übrig gebliebenem Koriander. Mit Couscous, Reis oder Quinoa servieren.

Anmerkungen

Dieses Rezept schmeckt am besten, wenn es einen Tag vor dem Servieren zubereitet wird, da die Gewürze dann wirklich einwirken können. Wenn Sie nicht im Voraus geplant haben, können Sie dieses Rezept machen und sofort servieren. Beginnen Sie einfach mit der Zubereitung der Sauce. * Das Kokosöl kann durch Olivenöl ersetzt werden, Kokosöl ist jedoch bevorzugt.

Nährwert-Information

Gesamtkalorien: 5618 # Gesamtkohlenhydrate: 480 g # Gesamtfett: 186 g # Gesamtprotein: 100 g # Gesamtnatrium: 1596 g # Gesamtzucker: 309 g (pro Portion) Kalorien: 1405 # Kohlenhydrate: 120 g # Fett: 47 g # Protein: 25 g # Natrium: 399 g # Zucker: 77 g Hinweis: Die angezeigten Informationen beruhen auf den verfügbaren Zutaten und Zubereitungen. Es ist kein Ersatz für den Rat eines professionellen Ernährungsberaters.