Freekeh ist ein Getreide, das Quinoa ähnelt, da es reichlich Nahrung bietet und gleichzeitig gut schmeckt. In diesem Rezept wird der junge, grüne Weizen leicht gekocht und mit Knoblauchpilzen und gerösteten, mit Kurkuma angereicherten Kichererbsen serviert. Mit nativem Olivenöl und Essig oder einem Dressing Ihrer Wahl verfeinern.



Freekeh-Kurkuma-Kichererbsen-Salat (vegan)

  • Milchfrei
  • Vegan

Zutaten

  • 1 Tasse Freekeh
  • 1 Tasse Shiitake-Pilze, gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, gewürfelt
  • 1/2 Stück Regenbogen-Mangold, entstielt und gehackt
  • 16-Unzen-Dose Kichererbsen, abgetropft, abgespült und handtuchgetrocknet
  • 1 Wassermelonenrettich
  • Meersalz
  • 2 Teelöffel Kurkumapulver
  • Olivenöl
  • Sonnenblumenkerne (optional)
  • Sonnenblumensprossen (optional)
  • Avocado (optional)




Vorbereitung

Um die Kurkuma Kichererbsen zu machen:

  1. Ofen auf 400 ° F vorheizen.
  2. Lassen Sie die Kichererbsendose abtropfen und lassen Sie sie an der Luft trocknen oder tupfen Sie sie zwischen Papiertüchern ab, um so viel Feuchtigkeit wie möglich zu entfernen. Sie rösten einfacher und schneller, wenn sie vollständig trocken sind.
  3. Fügen Sie in einer großen Schüssel zwei gewürfelte Knoblauchzehen, die Kichererbsen, 1-2 Esslöffel Olivenöl, eine großzügige Prise Salz und 1-2 Teelöffel Kurkuma hinzu.
  4. Mischen Sie, um die Kichererbsen gleichmäßig zu beschichten, und legen Sie die Kichererbsen dann flach auf ein mit Pergament ausgekleidetes Backblech.
  5. 15 Minuten backen, bis sie leicht knusprig sind.
  6. Aus dem Ofen nehmen, eine weitere Prise Salz hinzufügen und zum Abkühlen beiseite stellen.

So machen Sie den Regenbogen-Mangold und die Pilze:

  1. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze Olivenöl und 1 gewürfelte Knoblauchzehe hinzufügen.
  2. Sobald der Knoblauch anfängt zu bräunen, fügen Sie 1 Tasse gehackte Shiitake-Pilze hinzu.
  3. Nach ca. 3 Minuten beginnen die Pilze zu welken und Sie können einen Schuss Tamari-Sauce hinzufügen. Rühren Sie die Pilze um, um sie gleichmäßig mit der Sauce zu überziehen.
  4. Fügen Sie ein halbes Bündel gehackten Regenbogen-Mangolds hinzu und lassen Sie ihn einige Minuten köcheln. Sobald der Mangold verwelkt ist, sind die Grüns und Pilze fertig.

Für das Freekeh:

  1. 2 1/2 Tassen Wasser zum Kochen bringen, eine Prise Salz hinzufügen und dann 1 Tasse Freekeh unterrühren. Die Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser vollständig absorbiert ist. Nach 20 Minuten fusseln und vom Herd nehmen.

So stellen Sie den Salat zusammen:

  1. Freekeh, Champignons und Mangold in einer großen Schüssel mischen und mit Kichererbsen, einem halben gehackten Wassermelonenrettich, Avocado, Sonnenblumenkernen und Sonnenblumensprossen bestreuen.