Der Sommer ist da und die Auswahl an köstlichen Gerichten ist zu groß, um sie zu zählen! Aber wenn Sie darauf bestehen, Ihre Optionen aufzuzählen, ziehen Sie meine Auberginenpizzascheiben in Betracht. Einfach, in weniger als 30 Minuten fertig und bis zum letzten Schluck gut verschlungen - genau das, was Sie heute Abend zum Abendessen möchten (auch wenn Sie es bis jetzt noch nicht gewusst haben!).



Auberginen-Pizzascheiben (vegan, glutenfrei)

  • Milchfrei
  • Glutenfreie Rezepte
  • Hohes Fieber
  • Low Carb Vegan
  • Kein raffinierter Zucker
  • Zuckerfrei / zuckerarm
  • Vegan

Aufschläge

2

Kochzeit

25

Zutaten

  • 1 mittelgroße Aubergine (ca. 1 Pfund)
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • Feines Meersalz und schwarzer Pfeffer
  • 1-1 / 4 Tassen zerkleinerter veganer Mozzarella
  • 1 Tasse Kirschtomaten, halbiert (oder geviertelt, falls groß)
  • Jeweils 3 Esslöffel geschnittene Oliven und geröstete Paprikaschoten (eine oder beide sind optional)
  • 2 Esslöffel Sonnenblumenkerne (optional)
  • 1 Tasse Rucola Blätter




Vorbereitung

  1. Ofen auf 400 ° F vorheizen. Ein großes Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
  2. Die Aubergine mit dem Stiel nach oben auf das Schneidebrett legen. Schneiden Sie die Aubergine mit einem großen Messer in 5 cm dicke Scheiben.
  3. Legen Sie die Auberginenscheiben auf das vorbereitete Backblech. Die Oberseiten mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
  4. Im vorgeheizten Backofen 10 Minuten backen. Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und bestreuen Sie sie gleichmäßig mit veganem Käse und Tomaten (fügen Sie bei Bedarf auch Oliven, geröstete Paprikaschoten und / oder Sonnenblumenkerne hinzu).
  5. Bringen Sie die Pfanne wieder in den Ofen und backen Sie sie 7-10 Minuten länger, bis die Aubergine weich ist, wenn sie mit einer Gabel durchbohrt wird, der Käse geschmolzen ist und die Tomaten weich werden.
  6. Top Auberginenscheiben mit Rucola und servieren.

Anmerkungen

Zum Lagern kühle Reste bis zu 1 Tag in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Nährwert-Information

(Pro Portion): Kalorien: 296 # Fett: 17,3 g # Gesättigtes Fett: 7,4 g # Kohlenhydrate: 18,6 g # Zucker: 2,9 g # Natrium: 231 mg # Ballaststoffe: 6,5 g # Protein: 18,7 g # Cholesterin: 37 mg Hinweis : Die angezeigten Informationen beruhen auf den verfügbaren Zutaten und Zubereitungen. Es ist kein Ersatz für den Rat eines professionellen Ernährungsberaters.