Während dies auf den ersten Blick wie ein typisches Nudelgericht aussieht, ist es tatsächlich ziemlich vegetarisch. Das Rezept sieht nur ein Viertel Pfund Pastanudeln vor, aber zwei Personen erhalten eine gesunde Portion. Das liegt daran, dass es Tonnen von rotem Paprika, Gurke, Karotte, Rettich und Frühlingszwiebel in einer köstlichen Erdnusssauce enthält. Die angemessene Menge an Nudeln belastet Sie nicht und die Vielfalt an Gemüse trägt zu einer ausgewogenen Mahlzeit bei.



Einfache Erdnussnudeln (vegan)

  • Milchfrei
  • Vegan
Reispapier zum Backen

Zutaten

  • 1/4 Pfund getrocknete Linguine oder Spaghetti
  • 1/4 Tasse Erdnussbutter
  • 2 Esslöffel Sojasauce
  • 1/2 Teelöffel Sesamöl
  • 1 Teelöffel Sriracha-Sauce
  • 1 Teelöffel Agavennektar
  • 2 Teelöffel Limettensaft
  • 1/2 Teelöffel frischer Ingwer, geschält und gerieben
  • 1/2 TL Knoblauch, gerieben
  • 3/4 Tasse warmes Wasser
  • 1 Tasse Gurke, entkernt, julienned
  • 1 Tasse Karotte, julienned
  • 1 Tasse rote Paprika, julienned
  • 1/2 Tasse Rettich, julienned
  • 1/4 Tasse Schalotte, in dünne Scheiben geschnitten
  • 2 Esslöffel gehackte frische Minze und mehr zum Garnieren
  • 1/4 Tasse geröstete Erdnüsse, gehackt




Vorbereitung

  1. Bereiten Sie die Nudeln gemäß den Anweisungen in der Packung vor. Abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und beiseite stellen.
  2. In einer mittleren Schüssel Erdnussbutter, Sojasauce, Sesamöl, Sriracha, Agavennektar, Limettensaft, Ingwer und Knoblauch vermengen. Rühren Sie 1/4 Tasse Wasser ein, bis die Dressing-Konsistenz erreicht ist. Beiseite legen.
  3. In einer großen Schüssel Gurke, Karotte, rote Paprika, Rettich und Frühlingszwiebel vermengen. Nudeln unterrühren und gut mischen. Dressing über die Nudelmischung gießen. Frische Minze einrühren. Top mit Erdnüssen und servieren.

Nährwert-Information

Gesamtkalorien: 983 # Gesamtkohlenhydrate: 157 g # Gesamtfett: 48 g # Gesamtprotein: 45 g # Gesamtnatrium: 2508 g # Gesamtzucker: 30 g Hinweis: Die angegebenen Informationen beruhen auf den verfügbaren Zutaten und Zubereitungen. Es ist kein Ersatz für den Rat eines professionellen Ernährungsberaters.