Wenn es draußen feucht, kalt und grau ist, gibt es nichts Schöneres als eine heiße Schüssel hausgemachte Tomatensuppe. Diese herzhafte Suppe auf pflanzlicher Basis strotzt nur so vor Geschmack. Die Textur ist auch fabelhaft. Das Hinzufügen von gegrillter Aubergine und die Verarbeitung der gekochten Zutaten in einem Mixer verleihen dieser Suppe eine reichhaltige und cremige Konsistenz.



Cremige Tomatensuppe (vegan)

  • Milchfrei
  • Vegan

Aufschläge

4-6

Kochzeit

45

Zutaten

  • Olivenöl nach Geschmack
  • 1 große rote Paprika, geviertelt
  • 1 kleine Aubergine mit Schale, in große Stücke geschnitten
  • 2 mittelgroße Zwiebeln, fein geschnitten
  • 2-4 Knoblauchknospen, fein geschnitten
  • 7 reife mittelgroße Tomaten mit Schalen, in Würfel geschnitten (6 Tassen Tomatenwürfel)
  • Ein Schuss italienischer Kräutermischungen (frisch und / oder trocken)
  • 1 Esslöffel Balsamico-Essig
  • 2 Tassen Gemüsebrühe (hausgemacht oder Brühwürfel + Wasser)
  • Meersalz und gemahlener Pfeffer nach Belieben
  • Eine Prise Peperoniflocken (optional)
  • Belag (Optionen): geröstete Pinienkerne, Mikrogrüns und / oder Dill




Vorbereitung

  1. Ofen: 450 ° F (Standardofen) oder 430 ° F (Heißluftofen)
  2. Pfeffer- und Auberginenscheiben in eine Schüssel geben und etwas Olivenöl darüber träufeln. Werfen Sie das Gemüse, um sie mit dem Öl zu bestreichen. Streuen Sie etwas Salz. Auberginen- und Pfefferstücke auf einem mit Pergament ausgelegten Backblech verteilen und in den Ofen geben. Ca. 10-15 Minuten grillen oder bis sie schwarz verkohlt sind. Einmal mit einer Zange wenden.
  3. In einem Suppentopf 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch ca. 5 Minuten goldbraun und weich anbraten. Fügen Sie die gehackten Tomaten mit ihren Säften hinzu und braten Sie sie bei mittlerer Hitze an. Fügen Sie die italienischen Kräuter und den Balsamico hinzu und werfen Sie. Fügen Sie die gegrillte Aubergine und den Pfeffer hinzu und werfen Sie. Hitze reduzieren, zudecken und 5 Minuten auf mittlerer Stufe kochen lassen, dabei einige Male hin und her werfen.
  4. Die Bouillon dazugeben und bei schwacher Hitze weitere 20 Minuten köcheln lassen. In einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und die Suppe cremig rühren. Zurück in den Topf geben und mit Salz, Pfeffer und Peperoniflocken würzen. Decke ab und lasse die Suppe 10 Minuten von der Hitze ruhen. Dienen. Nach Belieben garnieren.