Dieses Rezept basiert auf einem sehr alten traditionellen rumänischen süßen Laib namens 'Cozonac'. Es kann in einigen verschiedenen Geschmacksrichtungen hergestellt werden, aber die Walnussschokoladenfüllung ist die beliebteste. Diese Version wird aus herzhaftem Dinkelmehl hergestellt und ist außerdem frei von raffiniertem Zucker. Cozonac ist sehr, sehr leicht und locker, aber dieser weizenfreie Kuchen ist dicht und schwer, aber für sich genommen immer noch köstlich.



Cozonac: Rumänischer Walnuss-Kakao-Weihnachtsbrot (vegan)

  • Milchfrei
  • High Carb Vegan
  • Kein raffinierter Zucker
  • Vegan
  • Ohne Weizen

Kochzeit

45

Zutaten

Für das Brot:

  • 4 Tassen Dinkelmehl
  • 1/4 Tasse plus 1 Esslöffel Traubenkernöl
  • 1 1/4 Tassen Wasser
  • 1/3 Tasse Kokosnusszucker
  • Schale und Saft einer halben Zitrone
  • Schale und Saft von 1/2 Orange
  • 1 1/4 Teelöffel Trockenhefe
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt




Für die Cacao Walnut Füllung:

  • 1 1/2 Tassen Walnüsse
  • 1/3 Tasse Kokosnusszucker
  • 2 Esslöffel Kakaopulver
  • Ein Tropfen Rumessenz
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 1 Esslöffel Dinkelmehl
  • 1/2 Tasse Wasser

Vorbereitung

  1. Sieben Sie Ihr Dinkelmehl in eine große Schüssel, um alle körnigen Teile zu entfernen.
  2. Fügen Sie den ganzen Rest der Brotzutaten hinzu und mischen Sie mit einem Holzlöffel, bis die Mischung zu einem feuchten Teig zusammenkommt.
  3. Etwa 2 Stunden bedeckt gehen lassen, bis sich die Masse verdoppelt hat.
  4. Nachdem der Teig aufgegangen ist, sollte er elastisch sein. Wenn Sie jedoch feststellen, dass er noch zu feucht ist, fügen Sie so lange Mehl hinzu, bis Sie eine Konsistenz erhalten, die sich leicht kneten lässt.
  5. Auf einer bemehlten Oberfläche ca. 10 Minuten kneten.
  6. Rollen Sie es in ein Rechteck mit einem Nudelholz, das nicht länger als die Größe der Brotdose ist, die Sie verwenden möchten, und einer Dicke von etwa 1/3-Zoll.
  7. Für die Walnussfüllung alle Füllungsbestandteile in eine Küchenmaschine geben. Fügen Sie Ihr Wasser langsam hinzu, bis sich eine pastöse Konsistenz gebildet hat. Möglicherweise benötigen Sie nicht das gesamte Wasser.
  8. Sobald sich Ihre Walnusspaste gebildet hat, verteilen Sie sie mit einem Spatel oder Buttermesser gleichmäßig auf Ihrem Teig und lassen Sie etwas Platz um die Ränder
  9. Rollen Sie den Teig vorsichtig in eine Zylinderform und geben Sie ihn in eine leicht gefettete oder ausgekleidete Kastenform. Möglicherweise müssen Sie es etwas eindrücken.
  10. Backen Sie für ungefähr 40-45 Minuten ungefähr 335 ° F oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt (merken Sie bitte, dass Backzeiten abhängig von Ihrem Ofen schwanken, also behalten Sie Ihr Laib im Auge).
  11. Vor dem Servieren etwas kochen lassen. Funktioniert auch sehr gut als Frühstücksscheibe.