Diese Karottensuppe passt hervorragend zum Shiitake-Koriander-Wok. Das Rezept macht eine eher milde Suppe, daher würde ich jedem, der mehr scharfes Essen bevorzugt, empfehlen, der Suppe mehr Ingwer hinzuzufügen.



Kokos-Karotten-Suppe mit Shiitake und Frühlingszwiebeln (vegan)

  • Milchfrei
  • Vegan

Aufschläge

15

Kochzeit

10

Zutaten

Suppe:
  • 2 Tassen Wasser
  • 1 Dose vollfette Kokosmilch
  • 1,5 EL. Gemüsebrühe
  • 5 große Karotten, gehackt
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • ½ daumengroßer Ingwer (oder mehr für scharfere Suppe)




vegane Kardamomkekse
Pilz-Rühren-Braten:
  • 12 Unzen Shiitake-Pilze (halbiert, wenn groß)
  • 1 daumengroßer Ingwer, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 2 EL Tamari (oder andere glutenfreie Sojasauce)
  • ⅓ Tasse Wasser
  • 1 großes Bündel Koriander, fein gehackt (Stiele enthalten)
  • 2 Frühlingszwiebeln (in dünne Scheiben geschnitten, die Hälfte der grünen enthalten)
  • Saft aus einer Limette

Vorbereitung

  1. Beginnen Sie, indem Sie alles hacken: Karotten, Koriander, Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln und Pilze (falls erforderlich).
  2. Wasser, Kokosmilch, Gemüsebrühe und gehackte Möhren in einen Topf geben und drei bis vier Minuten kochen, bis die Möhren etwas weicher werden.
  3. In diesen Minuten die Champignons bei mittlerer bis hoher Hitze in einer Pfanne einige Minuten mit Wasser, Tamari, gehacktem Ingwer und Knoblauch anbraten. Dann vom Herd nehmen und die gehackte Frühlingszwiebel und den Koriander hinzufügen.
  4. Übertragen Sie die Suppe (Karotten / Wasser / Kokosmilch) in eine Küchenmaschine, fügen Sie den Knoblauch und den Ingwer hinzu und lassen Sie sie eine halbe Minute lang oder bis zur völligen Glätte bei voller Geschwindigkeit laufen. Dann in Servierschalen gießen und eine sehr großzügige Portion der Pilz-Frühlingszwiebel-Koriander-Mischung hinzufügen. Etwas Limette auspressen und sofort servieren.