Als ich ein kleines Mädchen war, erlaubten mir meine Eltern sehr gnädig, ohne Rezept oder Anleitung in unserer Küche zu backen. Meine ersten Versuche, rezeptfrei zu backen, fanden ungefähr im Alter von sechs Jahren statt, und, wie Sie sich vorstellen können, gab es einige Fehler. Einmal geschah jedoch etwas Magisches und Unerwartetes. Was eine Katastrophe gewesen sein könnte, in der zufällige Mengen von Zutaten zusammengewürfelt wurden, führte zu etwas, das das herzliche Lob meiner Eltern verdient hat. Es war nicht der Kuchen, den ich erwartet hatte, aber als meine Eltern meine Kreation probierten und bewerteten, hörte ich zum ersten Mal das exotische Wort 'Brioche'. Ich wusste nicht, was Brioche ist, aber ich wusste, dass es gut ist. Viele Jahre später, in der Konditorenschule, wurde mir eine entzückende, mit Eiern und Butter gefüllte traditionelle Version beigebracht. Und jetzt habe ich mir im Kreis herum experimentelle Freiheiten genommen - das Ergebnis ist eine reichhaltige und doch leichte vegane Version eines Brotes, das den perfekten Frühstücksbegleiter darstellt. Mein veganer Ehemann liebt diese Brötchen so wie sie sind. Ich genieße sie serviert mit Nussbutter und milchfreien Aufstrichen.



Kokosnussbutter-Brioche (vegan)

  • Milchfrei
  • Vegan

Aufschläge

9 Brötchen

Kochzeit

18

Zutaten

  • 1/4 Tasse (50 g) Kokosnussbutter, gut gerührt und bei Raumtemperatur
  • 3 Esslöffel + 1 Teelöffel Olivenöl
  • 1/2 Tasse Hafer oder Nussmilch
  • 1-3 Esslöffel Hafer-, Kokos- oder Sojajoghurt, geteilt
  • 1 1/2 Esslöffel (14 g) Kokosnusszucker
  • 3/4 Unzen frische, gekühlte Hefe für süßen Teig
  • 2 Tassen (320 g) Bio-Allzweckmehl, vollständig verpackt und eingeebnet
  • 1/4 Teelöffel Salz




vegan gebratene Okra

Glasur:

  • 1 Esslöffel (9 g) Kokosnusszucker
  • 2 Teelöffel frisch gekochtes Wasser

Vorbereitung

  1. In einem kleinen Topf die Kokosnussbutter leicht schmelzen lassen. Fügen Sie das Öl, die Milch, 1 Esslöffel Joghurt und Zucker hinzu und lassen Sie die Mischung auf eine fingerwarme Temperatur abkühlen. Rühren Sie die Hefe ein, bis sie sich aufgelöst hat.
  2. Das sorgfältig abgemessene Mehl und Salz in die Schüssel eines Küchenmixers oder einer großen Rührschüssel geben. Gießen Sie die Milchmischung und beginnen Sie, die Zutaten mit einem Teighaken bei niedriger Geschwindigkeit zu kombinieren. Sobald das Mehl größtenteils eingearbeitet ist, prüfen Sie, ob die Mischung feucht genug ist. Die Mischung sollte zusammenkommen, um einen glatten, elastischen und feuchten Teig zu ergeben. Fügen Sie bei Bedarf einen Esslöffel Joghurt hinzu.
  3. Stellen Sie die Geschwindigkeit Ihres Standmixers auf mittel ein und lassen Sie den Teig 5 Minuten kneten. Wenn Sie diesen Vorgang ohne Küchenmaschine ausführen, kneten Sie den Teig 10 Minuten lang von Hand.
  4. Formen Sie den Teig zu einer rauen Kugel und legen Sie ihn zurück in die Schüssel. Decken Sie die Schüssel mit einem Geschirrtuch ab und lassen Sie den Teig 1 bis 1 1/2 Stunden gehen oder bis er doppelt so groß ist. Legen Sie eine 9-Zoll-Springform für runde Rollen oder eine quadratische Pfanne für quadratische Rollen mit Pergamentpapier aus.
  5. Nachdem der Teig sich verdoppelt hat, stanzen Sie ihn herunter, formen ihn zu einem Block und teilen ihn in 9 Stücke mit gleichem Gewicht. Formen Sie jedes Teigstück zu einer Kugel und legen Sie es in die ausgekleidete Pfanne. Decken Sie die Pfanne mit einem sauberen Geschirrtuch ab und lassen Sie die Brötchen 40 Minuten ziehen. Nach Ablauf dieser Zeit können Sie den Ofen auf 30 ° C (340 ° F) oder 30 ° C (350 ° F) vorheizen.
  6. Backen Sie die Brötchen für ca. 18 Minuten oder bis sie goldbraun auf der Oberfläche sind und durchgebacken sind. Während die Brötchen backen, bereiten Sie eine Glasur vor, indem Sie den Kokosnusszucker und frisch gekochtes Wasser in einer kleinen Schüssel vermengen.
  7. Die Brötchen aus dem Ofen nehmen und mit der Glasur bestreichen. Lösen Sie den Springform-Mechanismus auf der Backform und legen Sie die Brötchen vorsichtig in einen Rost. Lassen Sie die Brötchen vor dem Servieren etwas abkühlen.

Nährwert-Information

Insbesondere bei Hefebrotrezepten wird nach Möglichkeit ein Abwiegen mit Bechern empfohlen, da bereits geringe Mengenabweichungen das Endprodukt beeinträchtigen können. Diese Brötchen werden auch sehr schön kalt gegessen und können bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahrt oder für die spätere Verwendung bis zu 3 Monate eingefroren werden. Hinweis: Die angezeigten Informationen beruhen auf den verfügbaren Zutaten und Zubereitungen. Es ist kein Ersatz für den Rat eines professionellen Ernährungsberaters.