Sind Sie ein Fan von feuchten, mit Zimt übergossenen Kuchen? Was ist mit zuckerfreiem, natürlich gefärbtem, cremigem Zuckerguss? Nun schau, keine weiteren Freunde, diese Zimtcupcakes mit Brombeer-Cashew-Zuckerguss sind hier, um diesen Herbst ein wenig Herbstzauber in dein Leben zu bringen! Der perfekte Kuchen, um Sie in die neue Saison zu begleiten, gewürzt mit dem berühmten Herbstgewürz Zimt und dekoriert mit einer süßen Beilage aus Spätsommer-Brombeeren und einem üppigen Cashew-Brombeer-Zuckerguss.



Zimt Cupcakes mit Brombeerglasur (vegan)

  • Milchfrei
  • Vegan

Kochzeit

20

Zutaten

Zimt Cupcakes

  • 1/2 Tasse Kokosnusszucker
  • 1/2 Tasse vegane Butter
  • 2 Esslöffel Melasse
  • 2 Leinsameneier (2 Esslöffel Leinsamen gemischt mit 5 Esslöffel Wasser)
  • 2 Tassen Mehl
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • Prise Salz
  • 2 Teelöffel Zimt
  • 1/8 Teelöffel Muskatnuss
  • 1 Teelöffel Vanille
  • 1 Tasse Milch




Glasur

  • 1 Tasse Cashewnüsse, eingeweicht und abgetropft
  • 1/2 Tasse Kokosmilch
  • 2 Esslöffel Kokosöl
  • 1/4 Tasse Brombeeren
  • 1 Teelöffel Vanille
  • 1/2 Zitrone, entsaftet

Vorbereitung

  1. Beginnen Sie mit der Vorbereitung des Zuckergusses. Brombeeren zu Brei in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Geben Sie alle zuckergusshaltigen Zutaten in eine Küchenmaschine und mixen Sie sie 7-8 Minuten lang, bis sie wirklich glatt und cremig sind. Halten Sie an und schaben Sie die Seiten des Prozessors nach Bedarf ab. Stellen Sie das Zuckerguss beiseite, um im Kühlschrank zu kühlen.
  2. Erhitze den Ofen auf 180 ° C und lege eine Cupcake-Dose mit 10 Kisten aus.
  3. In einer großen Schüssel Kokosnusszucker, Butter und Melasse glatt rühren. Fügen Sie in Flacheier hinzu und mischen Sie wieder, um zu kombinieren. Mehl, Backpulver, Salz, Zimt und Muskatnuss unterrühren. Sojamilch hinzufügen und mit einem Löffel mischen. Der Teig sollte dick, aber gießbar sein. Teig zu 2/3 in Cupcake-Hüllen füllen.
  4. 18-20 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Lassen Sie es 5 Minuten in der Pfanne abkühlen, bevor Sie es in Kühlregale umfüllen.
  5. Füllen Sie einen Spritzbeutel mit einer großen Sterndüse und einem Löffel in Brombeerglasur. Auf Cupcakes schwenken und mit Streuseln und Brombeeren bestreuen.
  6. Genießen!