Dieser vegane Obstkuchen ist perfekt für die Feiertage! Es hat nicht nur eine köstliche Konsistenz, sondern ist auch ein bisschen süffig!

Weihnachtskuchen (vegan)

  • Milchfrei

Zutaten

  • 1 kg gemischte Trockenfrüchte (Mischung aus Rosinen, Feigen, Aprikosen, Kirschen, schwarzen Johannisbeeren)
  • 1/4 Tasse kandierte Zitrusschalen
  • Saft von zwei Orangen
  • 150 ml Rum plus Futterzusatz
  • 1 Tasse Kokosöl
  • 1 Tasse brauner Zucker
  • 4 Esslöffel Flachsmehl
  • 1/2 Tasse Wasser
  • 3/4 Tasse Mehl
  • 1 Tasse gemahlene Mandeln
  • 1/2 Teelöffel Backpulver
  • 1 Teelöffel gemahlener Zimt
  • 1/4 Teelöffel gemahlene Nelken
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt


Vorbereitung

  1. In einer großen tiefen Pfanne / Wok Trockenfrüchte, kandierte Schalen, Rum, Zucker, Kokosöl und bei mittlerer Hitze ansetzen. Ständig umrühren und zum Kochen bringen. 5 Minuten köcheln lassen. Stellen Sie die Heizung ab. Lass es kühl
  2. In einer anderen großen Schüssel Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, gemahlenen Zimt und gemahlene Nelken verquirlen. Beiseite halten.
  3. Eine runde Kuchenform von 9 Zoll oder mehr einfetten. Den Boden mit einem doppelten Blatt Pergamentpapier auskleiden. Die Seiten auskleiden. Wickeln Sie eine doppelte Schicht Zeitung auf die Außenseite und befestigen Sie sie mit einer Schnur oder einem Klebeband. Ofen vorheizen auf 300 ° F.
  4. Rühren Sie Flachsmehl mit 1 Tasse Wasser. 5 Minuten einwirken lassen, bis sie dick und gelartig sind.
  5. Mischen Sie dies mit der abgekühlten Fruchtmischung. Orangensaft hinzufügen. Gut mischen.
  6. Nun Mehlmischung dazugeben. Gut umrühren, damit keine Mehlsäcke entstehen.
  7. Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Pfanne. Die Platte nivellieren und 2 Stunden backen. Zelt mit Folie, wenn die Oberseite zu schnell bräunt. Überprüfen Sie mit einem Spieß, ob er gar ist.
  8. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen. Löcher mit einem Spieß stechen. Löffel über 2 Esslöffel Rum. Lassen Sie den Kuchen in der Pfanne vollständig abkühlen.
  9. Pergament abziehen. Bürsten Sie die Ober-, Unterseite und Seiten mit Rum. In eine Frischhaltefolie einwickeln. Alle 14 Tage mit Alkohol bestreichen.