Lassen Sie sich nicht entmutigen, wenn Ihre Nudeln beim ersten Mal nicht besonders gut aussehen. Meine waren kurz und hässlich und sehr un-nudelig, als ich das erste Mal versuchte, sie zu machen. Übung macht den Meister! (Oder hübsch.) Meine ähneln manchmal eher einem Krautsalat, aber na ja. Es schmeckt immer noch verdammt gut. Vielleicht werde ich eines Tages in einen schicken Spiralisierer investieren, aber bis dahin werde ich mit meiner Reibe auskommen müssen.



Karotten-Zucchini-Nudel (vegan)

  • Milchfrei
  • Vegan

Zutaten

Für die Pfanne
  • 1 große Karotte
  • 1 Zucchini
  • 100 g Zuckerschoten
  • 20 g Erdnüsse
  • 1/2 EL Sesamöl
  • 1/2 rote Zwiebel, fein gehackt
  • 1/2 rote Chili, entkernt und gehackt
  • eine Handvoll gehackte Petersilie




für die Soße
  • 2 EL Erdnussbutter
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • ein kleines Stück Ingwer, grob gehackt
  • 1 Stiel Zitronengras, grob gehackt
  • 1/2 rote Chili, entkernt und grob gehackt
  • 4-5 EL Wasser (oder Öl, aber ich mag meine Saucen nicht zu ölig)
  • Saft 1/2 Zitrone
  • ein Spritzer Dattelsirup (Ahorn würde auch gut funktionieren)

Vorbereitung

Für die Pfanne
  1. Waschen Sie Ihr Gemüse und schälen Sie es, wenn Sie möchten. Zucchini und Möhre in Nudeln schneiden (mit einem Schäler, einer Reibe oder einer Spiralmaschine - was auch immer Sie zur Hand haben. Ich benutze einen Mandolinenschneider und manchmal eine Reibe.) Jetzt beiseite stellen.
  2. Platzieren Sie einen Wok bei mittlerer Hitze und beträufeln Sie das Sesamöl. Die Erdnüsse in das Öl geben, bis sie von allen Seiten leicht geröstet sind, dann Zwiebel, Chili und Zuckerschoten dazugeben und weitere fünf Minuten anbraten. Zum Schluss die Nudeln dazugeben, zwei Minuten anbraten und vom Herd nehmen.
  3. Mit der Sauce und frischer Petersilie servieren.
für die Soße
  1. Mischen Sie alle Zutaten, bis Sie eine glatte, dünne Paste erhalten. Füge mehr oder weniger Wasser hinzu, abhängig von der Kraft deines Mixers und deinen persönlichen Vorlieben (Ich mag eine dünne Sauce, damit ich jede Nudel damit bestreichen kann.) Das Zitronengras hinterlässt ein paar Schnüre, aber das kann nicht geholfen werden (und das auch schmeckt nicht schlecht.)