Ein köstliches und gesundes Muffinrezept, das voller Geschmack und Ballaststoffe ist. Ideal für Lunchboxes, Frühstück und Nachmittagstee. Pflanzlich und vegan sowie raffiniert, zucker- und milchfrei.



Kleiemuffins (vegan)

  • Milchfrei
  • Vegan

Kochzeit

20

Zutaten

  • 1 1/2 Tasse Buchweizenmehl - gesiebt
  • 2 Tasse Weizenkleie
  • 2 Tassen geriebene Karotten
  • 2 EL gemahlene Leinsamen + 4 Esslöffel Wasser
  • 1 Tasse entsteinte Datteln - mit 1/3 Tasse Wasser weich anbraten
  • 1/2 Tasse Bio-Kokosnusszucker
  • 1/2 Teelöffel keltisches Meersalz
  • 2 Esslöffel Zimt
  • 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 1/2 Tasse ölfreie Rosinen
  • 3/4 Tasse Walnüsse - grob gehackt - zum Garnieren beiseite stellen
  • 2 Esslöffel kaltgepresstes Bio-Kokosöl
  • 2 Teelöffel Backpulver
  • 1/2 Teelöffel Bicarbonat von Soda
  • 1 Tasse Pflanzenmilch nach Wahl - Ich habe Mandelmilch verwendet




Vorbereitung

  1. Heizen Sie den Ofen auf 360ºF Gebläse vor.
  2. In einer kleinen Schüssel die gemahlenen Leinsamen und das Wasser hinzufügen. Mischen und beiseite lassen, um zu absorbieren und zu quellen.
  3. In einer kleinen Saucenpfanne die Datteln und 1/3 Tasse Wasser dazugeben und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Datteln weich sind und sich eine dicke Paste gebildet hat. vom Herd nehmen und das Kokosöl hinzufügen. Gut mischen.
  4. In einer großen Rührschüssel das Buchweizenmehl, die Weizenkleie, den geriebenen Karottenkokosnusszucker, das Salz, den Zimt, die Rosinen, die Walnüsse, das Backpulver und das Backpulver hinzufügen. Mischen, bis alles zusammen ist.
  5. Fügen Sie die Flachsmischung, Dattel- und Kokosölmischung, Vanilleextrakt und eine Tasse Pflanzenmilch Ihrer Wahl hinzu. Gut mischen, bis alles vollständig vermischt ist.
  6. In einer 12-Loch-Muffinschale mit Muffinbechern auslegen. Ich benutze ein Olivenölspray und koche, um die Tassen zu bedecken, damit der Teig nicht an den Wänden des Papiers klebt.
  7. Die Mischung vorsichtig gleichmäßig in jede Muffinschale geben. Die Spitzen mit grob gehackten Walnüssen garnieren.
  8. Sobald der Ofen die Temperatur erreicht hat, stellen Sie das Tablett für 20 Minuten in einen 360ºF-Ventilator.
  9. Nehmen Sie es nach 20 Minuten heraus, drehen Sie das Tablett und stellen Sie es für weitere 10 Minuten bei 280ºF in den Ofen.
  10. Entfernen und mindestens 5 Minuten abkühlen lassen. Sie sollten durchgegart sein, wenn sie mit einem Messer angestoßen werden - sie sollten klar herauskommen. Die Garzeiten können bei verschiedenen Öfen variieren.
  11. Mit einer warmen Tasse Chai-Tee servieren und genießen.