Während dieses Gericht nicht wie eine Schüssel mit Gemüse aussieht, ist es der Inbegriff von 'Clean Enough', mit gesunden Fetten, heilenden Gewürzen, robustem Gemüse und gut-freundlichen fermentierten Bakterien!



Schwarze Aubergine (vegan)

  • Milchfrei
  • Vegan
15 Bohnensuppe Rezept vegetarisch

Aufschläge

6-8

Kochzeit

65

Zutaten

  • 8 Unzen (ca. 1 1/4 Tassen) zerkleinerte italienische Bio-Tomaten
  • 1/2 Tasse rohe Walnüsse, geröstet und dann gemahlen
  • 1 Teelöffel gemahlener Ceylon-Zimt
  • 1 1/2 Esslöffel Olivenöl extra vergine
  • 1 kleine gelbe Zwiebel, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
  • 1/4 Tasse Granatapfelmelasse
  • 1 Esslöffel weiße Miso-Paste
  • 1 Teelöffel rosa Himalaya-Salz
  • 3/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 3/4 Pfund japanische Auberginen (ca. 5 Auberginen)
  • 1/2 Tasse frische Minze, gehackt
  • ½ Tasse Granatapfel Arils
  • 1/2 Tasse Tzatziki




Vorbereitung

  1. Schalten Sie den Grill zum Vorheizen im Backofen ein.
  2. Kombinieren Sie die zerkleinerten Tomaten, 2 Tassen Wasser und die Walnüsse und Zimt in einem mittelgroßen Topf. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und 20 Minuten kochen lassen, um das Fett von den Walnüssen zu lösen.
  3. 1 EL Olivenöl in einer mittelgroßen Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel- und Knoblauchscheiben hinzu und bräunen Sie sie 15 Minuten lang an.
  4. Die Tomatenmischung und die gebratenen Zwiebeln und Knoblauchzehen zusammen mit der Granatapfelmelasse, der Misopaste und je einem halben Teelöffel Salz und Pfeffer in einen Hochleistungsmixer geben und pürieren, bis sie glatt sind.
  5. Die Auberginen der Länge nach halbieren und die Schnittseite mit den restlichen 1 1/2 Teelöffeln Olivenöl, 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer einreiben.
  6. Legen Sie die Auberginen auf eine ungefütterte halbe Blechpfanne und stellen Sie sie 10 Minuten pro Seite unter den Grill, um sie zu verkohlen. Nehmen Sie die Aubergine aus dem Ofen und schalten Sie den Umluftofen auf 375 ° F.
  7. Gießen Sie die Tomatenmischung in eine flache Auflaufform und tauchen Sie die Auberginen in die Sauce, schneiden Sie sie mit der Seite nach oben. Legen Sie die Auberginen in den Ofen und backen Sie sie 30 Minuten lang oder bis sie blubbern und goldbraun sind.
  8. Nehmen Sie die Aubergine aus dem Ofen und geben Sie die Minze und den Granatapfel darauf. Das Tzatziki an der Seite servieren. Probieren Sie es mit Coconut Oil Crispy Rice!