Dieser Salat ist ein wärmender. Erdig und süß zugleich, nussig mit einem Hauch Knusprigkeit und einem Hauch Minze. Köstlich frisch zubereitet und am nächsten Tag noch besser.



Rüben-Burgunder-Salat mit Ahorn-Orangen-Dressing (vegan)

  • Milchfrei
  • Vegan

Aufschläge

4

Zutaten

Salat:
  • 1 1/4 Tasse Rosenkohl
  • 2 1/4 Tassen Rote Beete
  • 1 Tasse Burgunder
  • 1/2 Tasse Haselnüsse
  • 1/2 (gehäufte) Tasse frische Minze




Dressing:
  • 1/4 Tasse frisch gepresster Orangensaft
  • 2 Esslöffel Olivenöl extra vergine
  • 1 Esslöffel Ahornsirup
  • 1 Esslöffel Apfelessig
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Esslöffel frischer Thymian
  • Meersalz und gerissener Pfeffer nach Belieben

Vorbereitung

  1. Backofen auf 350 ° F vorheizen.
  2. Legen Sie die Haselnüsse in einer einzigen Schicht auf ein Backblech und rösten Sie sie 10 Minuten lang, bis sie zu knacken beginnen und duften. Aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen.
  3. Hitze in Ofen bis 400 ° F drehen. Rosenkohl und Rote Beete abschneiden und je nach Größe in Hälften oder Viertel schneiden. Eine Schicht auf ein geöltes Backblech legen (für die Sprossen die Seite nach unten schneiden) und ca. 45 Minuten braten, oder bis der Boden des Rosenkohls schön gebräunt ist. Aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen.
  4. Während das Gemüse brät, bereiten Sie den Burgunder vor. Decken Sie in einer Schüssel die Tasse Bourgal mit zwei Tassen kochendem Wasser ab. 15 Minuten einwirken lassen, dann gut abtropfen lassen. Mit einer Gabel auflockern und beiseite stellen.
  5. Sobald die Haselnüsse abgekühlt sind, entfernen Sie die Schalen, indem Sie sie leicht zwischen Ihren Fingern reiben. Grob hacken.
  6. Bereiten Sie das Dressing vor, indem Sie Orangensaft, Öl, Ahornsirup und Essig verquirlen. Knoblauch zerdrücken (oder fein würfeln) und mit Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken. Gründlich mischen und beiseite stellen.
  7. In einer großen Schüssel kombinieren Sie den Burgunder und das Dressing. Fügen Sie das gebratene Gemüse, die Haselnüsse und die Minzblätter hinzu. Werfen Sie durch und essen Sie sofort.

Anmerkungen

Dieser Salat kann bis zu drei Tage lang im Kühlschrank aufbewahrt werden (ich bevorzuge ihn am nächsten Tag!), Aber füge die Minzblätter erst hinzu, wenn du fertig bist.