Sie können dieses Bananenbrot zu einem Laib oder zu Muffins verarbeiten, aber so oder so werden Sie sich verlieben. Es ist so feucht und flauschig mit genau der richtigen Menge an reichem Bananengeschmack und Süße. Sie können auch Ihre Favoriten hinzufügen - Schokoladenstückchen, Kokosflocken, Rosinen, Walnüsse - was immer Sie wollen!



Bananenbrot-Muffins (vegan)

  • Milchfrei
  • Vegan
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Aufschläge

12 Muffins oder ein 5 'x 9' Laib

Kochzeit

30

Zutaten

  • 2 große (3 kleine) reife Bananen
  • 1/3 Tasse Kokosöl, geschmolzen
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 1/8 Teelöffel Salz
  • 1 Tasse Kokospalmenzucker
  • 1 Esslöffel gemahlenes Flachsmehl
  • 3 Esslöffel Wasser
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 1/2 Teelöffel Mandelextrakt
  • 1 Tasse Allzweckmehl
  • 1/2 Tasse Vollkornmehl
  • Kokosöl-Kochspray




Vorbereitung

  1. Ofen vorheizen auf 350F. Fetten Sie einen Muffin oder eine Laibpfanne mit Kokosnussöl (Spray) ein.
  2. Bereiten Sie ein Flachs-Ei vor: Mischen Sie 1 Esslöffel Flachsmehl mit 3 Esslöffeln gefiltertem Wasser. 5 Minuten einwirken lassen und erneut umrühren, bevor die Mischung hinzugefügt wird.
  3. Banane pürieren und mit Kokosöl vermengen. Fügen Sie das Backpulver, Salz, Zucker, Extrakte und Flachs hinzu. Mehl unterrühren, bis alles gut vermischt ist (Mischung kann klumpig sein). Fügen Sie alle optionalen Mix-Ins ein.
  4. Gießen Sie den Teig in eine Kastenform oder füllen Sie die Muffinschalen zu 3/4 voll. Backen Sie Muffins 25-30 Minuten oder ein Brot 50-60 Minuten, bis der eingesetzte Zahnstocher sauber herauskommt.
  5. Auf ein Kühlregal legen.