Eine Variante einer klassischen italienischen Mahlzeit mit gebackenen Auberginenscheiben, gestapelt mit hausgemachtem Cashew-Ricotta, mit Balsamico angereichertem Baby-Spinat und einer Marinara-Sauce. Dieses Rezept ist perfekt für alle, die alte Klassiker oder gute italienische Küche lieben.



Gebackene Auberginenstapel mit Cashew-Ricotta (vegan)

  • Milchfrei
  • Vegan

Aufschläge

6

Zutaten

Für die Auberginenstapel:

  • 2 mittelgroße Auberginen, der Länge nach in 1/2-Zoll-Scheiben geschnitten (18 Scheiben)
  • 16 Unzen Marinara-Sauce
  • 9 Unzen Baby-Spinat
  • 1 Esslöffel Balsamico-Essig
  • 1 Esslöffel Olivenöl oder Gemüsebrühe
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Belieben
  • Getrocknete Petersilienflocken
  • Getrocknete Basilikumflocken




Für den Cashew Ricotta:

  • 3/4 Tasse rohe Cashewnüsse, 4 Stunden in Wasser eingeweicht
  • 1/3 Tasse Pinienkerne, 4 Stunden in Wasser eingeweicht
  • 2 Esslöffel Nährhefe
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1/4 Tasse frischer Zitronensaft
  • 1/2 Esslöffel Mellow White Miso
  • 1/2 Teelöffel Zwiebelpulver
  • Milchfreie Milch zum Ausdünnen
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Belieben

Vorbereitung

So machen Sie die Aubergine:

  1. Ofen vorheizen auf 500 ° F.
  2. Legen Sie die Auberginenscheiben auf ein antihaftbeschichtetes Backblech, eine Backmatte oder ein mit Pergament ausgekleidetes Blech. Scheiben beidseitig leicht mit Olivenöl bestreichen. Alternativ können Sie jede Scheibe mit Gemüsebrühe bestreichen. Streuen Sie beide Seiten der Scheiben leicht mit getrockneter Petersilie, Basilikum, Salz (falls verwendet) und schwarzem Pfeffer.
  3. 20-25 Minuten backen, dabei einmal halb durchdrehen, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen. Verringern Sie den Garraum auf 375 ° F.

Cashew-Ricotta zubereiten:

  1. Eingeweichte Cashewnüsse und Pinienkerne abtropfen lassen. In einer Küchenmaschine oder einem Hochleistungsmixer die restlichen Zutaten hinzufügen und glatt und cremig verarbeiten. Verwenden Sie etwas milchfreie Milch, um sie bei Bedarf zu verdünnen. Sie wollen eine Ricotta-ähnliche Konsistenz. Wenn es zu dick ist, wird der Cashew-Ricotta beim Backen der Stapel hart.

So machen Sie die Spinat-Schicht:

  1. Erhitzen Sie eine mittelgroße Antihaft-Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie Spinat und Balsamico hinzu. Werfen Sie das Wasser 2-3 Minuten lang, bis es welk ist und das meiste Wasser verdunstet ist. Mit Meersalz (optional) und frischem schwarzem Pfeffer würzen. Beiseite legen.

Zusammenbauen und servieren:

  1. Besprühen Sie ein Antihaft-Backblech leicht mit Kochspray oder legen Sie ein Backblech mit einer Antihaft-Backmatte oder Pergamentpapier aus. Machen Sie Ihre Stapel. Beginnen Sie mit Auberginen unten, Pfannensauce oben, Baby-Spinat und dann Cashew-Ricotta. Wiederholen, um zwei Schichten zu machen, die mit einer Auberginenscheibe, Tomatensauce und einem Schuss Cashew-Ricotta enden.
  2. Backen Sie bei 375 ° F für 20-30 Minuten im Ofen oder bis zum Erhitzen durch.

Anmerkungen

Gesamtkalorien: 1511 # Gesamtkohlenhydrate: 183 g # Gesamtfett: 79 g # Gesamtprotein: 52 g # Gesamtnatrium: 2239 g # Gesamtzucker: 88 g Pro Portion: Kalorien: 259 # Kohlenhydrate: 31 g # Fett: 13 g # Protein: 9 g # Natrium: 373 mg # Zucker: 15 g