Diese süßen Zimtkekse sind ein Kinderspiel und auch gesund. Sie sind mit der Güte von Mandeln gefüllt und haben eine gesüßte Birnenmarmelade darüber. Sie bereiten ein wunderbares Frühstück für unterwegs zu, passen perfekt zu einer Tasse Tee am Nachmittag und eignen sich hervorragend für einen Snack nach der Schule (oder bei der Arbeit) mit etwas kalter Mandelmilch.



Mandel-Birnen-Fingerabdruck-Kekse (vegan, glutenfrei)

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Aufschläge

20

Zutaten

Birnenmarmelade Belag:

  • 2 Birnen (dieses Rezept verwendet Bartlett), fein gehackt
  • 2 Esslöffel brauner Zucker (oder Ahornsirup oder Agave)
  • Prise Salz
  • 1 Teelöffel Zimt
  • 2 Esslöffel Zitronensaft
  • 1/4 Tasse Mandelsplitter oder Scheiben zum Belegen


Für die Kekse:

  • 2 Tassen glutenfreie Mehlmischung
  • 1 Tasse Mandelmahlzeit (nur rohe Mandeln in einer Kaffeemühle mahlen)
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1 1/2 Teelöffel Zimt
  • 1/2 Teelöffel Xanthum Gum
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 1 Tasse Kokosöl (Raumtemperatur)
  • 1/2 Tasse brauner Zucker
  • 2 Esslöffel Vanille
  • 1/3 Tasse Mandelmilch

Vorbereitung

  1. Backofen auf 375 Grad vorheizen und Pergamentpapier auf Backblech legen.
  2. Machen Sie in einer Pfanne Birnenmarmelade, indem Sie alle Zutaten bei mittlerer Hitze platzieren und umrühren. Bei geschlossenem Deckel 10 Minuten köcheln lassen, während Sie den Teig zubereiten.
  3. Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen. In einer größeren Schüssel Kokosöl und braunen Zucker cremig rühren. Fügen Sie Vanille und Mandelmilch hinzu und rühren Sie um, um zu enthalten.
  4. Trockene Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und umrühren. Ein Teig wird aus.
  5. Aus Teig Bälle in Golfballgröße formen und auf das Pergament legen. Sie sollten ungefähr 20 haben. Wenn Sie fertig sind, drücken Sie Ihren Daumen sanft in die Mitte eines jeden und lassen Sie die Marmelade in einer tiefen Vertiefung sitzen.
  6. Jeweils einen Löffel mit einer guten Portion Marmelade (ich würde sogar etwas mehr als auf dem Bild zu sehen geben) und 5 Mandelsplitter in Form einer Blüte darauf geben.
  7. 10 Minuten bei 375 ° F backen, aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech abkühlen lassen. Auf einen Rost legen und weitere 5-10 Minuten abkühlen lassen. Genießen!